廚房設計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、廚房工作環(huán)境、運營(yíng)成本、工作情緒與廚師身心健康、菜品質(zhì)量、工作效率,甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營(yíng)效益.經(jīng)營(yíng)者和廚房員工都關(guān)心廚房設計,但是,關(guān)心的程度與角度不同,即使對廚房設計有所了解,依據經(jīng)驗和考察認識,就急于提出廚房設計要求.但是,不能追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展,在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下,很快發(fā)現廚房成為限制發(fā)展的根源,被迫停業(yè)改造.原因在于對廚房設計對酒店廚房工程現實(shí)與長(cháng)遠的影響認識不足.

大明廚具告訴您廚房設計的重要性體現在以下幾個(gè)方面:

(一)廚房設計決定廚房建設投資  廚房設計主要決定以下投資:設備購置、輔助設施、施工費用.

1.廚房設備選用

廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配.面積分配決定選用設備的種類(lèi)與數量,設備選型決定設備型號檔次,都影響到一次性投資和運營(yíng)的使用成本.廚具銷(xiāo)售商會(huì )為你設計圖紙、配選設備.就容易出現以下兩種情況:以你的意見(jiàn)為主,不提參考意見(jiàn),設計不到位;多配高配設備,廚房的投資費用就比較高.酒店經(jīng)營(yíng)者以下兩種情況也會(huì )加大投資費用.一種是過(guò)于貪大求闊,片面追求設備先進(jìn),功能完備,配置設備數量多、功率大,超過(guò)本店廚房的需要,產(chǎn)生大馬拉小車(chē),劣馬配金鞍的現象.另外一種情況是,貪賤求便宜,設備配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過(guò)程中,捉襟見(jiàn)肘,配置一些殘次品,一用就壞,就需要追加投資,以滿(mǎn)足運營(yíng).這都將增加廚房設計的建設投資.

2.輔助設施廚房設計

輔助設施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施.近些年來(lái),餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,規模檔次不斷提升,輔助設施得到格外的關(guān)注.但是,這些專(zhuān)業(yè)與廚房獨特環(huán)境配套設計,還存在一些的不盡人意的差距.現有流行的排煙風(fēng)量計算就有幾種不同的計算方式,計算過(guò)大過(guò)小,風(fēng)機選型配置不當都會(huì )增加投資和運行成本.例如:主副食加工間可各用一臺6#風(fēng)機,排風(fēng)量合計25000m3/h以上,合計功率8Kw,若選用一臺8#風(fēng)機,達到25000m3/h以上排風(fēng)量,功率消耗就需30 Kw以上.而且,8#風(fēng)機價(jià)格還要高于兩臺6#風(fēng)機.還有在設計時(shí)用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口,不能充分利用自然采光和自然補風(fēng),使廚房設備環(huán)境質(zhì)量下降,還需增加照明和通風(fēng)設備.輔助設施設計不到位,這就為廚具帶來(lái)隱患,也為建設投資帶來(lái)不應有的費用.

3.施工費用

增加設施就增加施工費用,設計不到位,工程協(xié)調就不能到位,走一步看一步,不能統籌計劃施工,必然造成重復施工,也為建設投資帶來(lái)不應有的費用.