(一)廚房設計決定廚房運營(yíng)成本

 廚房設計方案確定后，廚房施工完畢，廚房運營(yíng)成本也就確定了。主要體現在水電的消耗費用。選用的設備功率過(guò)大，無(wú)效設備開(kāi)啟的過(guò)多，長(cháng)明燈等，這都無(wú)疑要增加廚房運營(yíng)成本。是空調、通風(fēng)、排煙系統設計不當，無(wú)效電耗，大得驚人。有一家飯店，為了節省一臺風(fēng)機錢(qián)，把主副食加工間用一臺排風(fēng)量稍大的風(fēng)機排煙，從主食間開(kāi)火，風(fēng)機就轉，副食間還沒(méi)有炒菜。主副食加工時(shí)段有一段時(shí)間差，粗略一算，一年多花的電費，就是10臺風(fēng)機的錢(qián)。廚房空調與排煙通風(fēng)設計不當，無(wú)效電耗就更是驚人。

(二)廚房設計決定空間利用率與工作流程
一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。有效的面積與空間的利用與工作流程是廚房設計首要解決的問(wèn)題。同一個(gè)廚房廚具由多家設計，方案差異很大。這就意味著(zhù)空間利用率與工作流程有差異。對后廚工作效率與管理會(huì )產(chǎn)生不同的功效，一旦選定方案，一念之差產(chǎn)生的優(yōu)劣功效就是長(cháng)久的影響。 
(三)廚房設計影響工作效率和出餐質(zhì)量
在就餐高峰時(shí)段，廚師工作異常地緊張，異常地繁忙。只有科學(xué)的廚房設計，廚房設計流程合理，各工種配合協(xié)調便捷，設備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作得心應手，既節省勞動(dòng)，又加快了出餐的速度，才會(huì )使廚師提高出餐質(zhì)量和速度。反之，廚房設計流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，廚房設備功能不佳，以至于缺項，無(wú)疑將直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常請理案面菜墩，勢必影響工作效率和質(zhì)量。    
(四)廚房設計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量
由于廚具特定的工作環(huán)境，加上我國現有的思維理念，一些中小飯店，酒店廚房設備的工作環(huán)境不盡人意。廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，汗流浹背，心煩意亂，勢必影響工作效率與身心健康，也難以拴心留人。假日旅館集團創(chuàng )始人凱蒙·威爾遜說(shuō)過(guò)，沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就沒(méi)有滿(mǎn)意的顧客；沒(méi)有使員工滿(mǎn)意的工作場(chǎng)所，也就沒(méi)有使顧客滿(mǎn)意的享受環(huán)境。創(chuàng )造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營(yíng)者利益是一致的。創(chuàng )造良好廚房工作環(huán)境，與創(chuàng )造效益是一致的。設計人員也要從設計理念，設計技巧上優(yōu)化設計方案。充分考慮各種因素，計算各種參數，在確保廚房設計科學(xué)合理，各工種協(xié)調配合便捷，設備先進(jìn)，操作使用方便的前提下，還要對通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛生清潔方便等方面設計到位。認識不到位，設計就不到位，惡劣的環(huán)境就會(huì )影響工作和效益。眼前少花了錢(qián)，以后改造，就要承擔設計、拆除、再建以致停業(yè)的費用。