在商業(yè)廚房設備領(lǐng)域,廚房設備的使用頻率是非常高的,保障酒店廚房設備的安全運行是酒店的重中之重,防重于治,做得好,可以減少設備的故障、延長(cháng)使用年限,從而節約成本、降低維修費用,更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的基礎服務(wù).一旦出現故障就會(huì )影響整個(gè)酒店或餐廳的正常運營(yíng).拋開(kāi)餐廳聲譽(yù)層面來(lái)說(shuō),就單單說(shuō)在這個(gè)寸土寸金,時(shí)間就是金錢(qián)的時(shí)代,這對經(jīng)營(yíng)者造成的損失是無(wú)法估量的.

廚房設備和人的身體一樣,三分質(zhì)量,七分保養.這是不爭的事實(shí)!那么問(wèn)題也來(lái)了,酒店廚房設備該如何正確的保養維護呢?下面匯豐廚具的小編就為大家分享一些廚房設備的保養方法.希望能夠幫到大家.

01廚房臺面的日常保養工作

臺面的清潔和保養重點(diǎn),一般清潔用濕布即可,如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣的方法可應用于被香煙灼燒的情況.另外,還需特別注意不要用粗糙的化學(xué)品,如:染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面,或是將熱鍋直接放至臺面,這些動(dòng)作都會(huì )損壞臺面表面,故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生.

雖然臺面容易修護,但還是有些操作上應注意的事項,如切東西時(shí)應準備砧板,不要直接在臺面上切食物,最后應預防各種損壞,好讓廚具永保如新.

02烤箱的保養

電烤箱在使用的時(shí)候盡量避免食物的汁液流到烤箱的內腔特別是加熱管上.使用的時(shí)候注意在機箱外側不要讓水流入,以免造成短路.

每次使用過(guò)后,要用干一點(diǎn)的抹布擦拭電烤箱的內腔.如果不慎有食物接觸到了加熱管,用畢一定記得將加熱管清理干凈,這樣在下次使用的時(shí)候便不會(huì )產(chǎn)生異味,也不會(huì )影響其加熱效率.

電烤箱在使用的時(shí)候盡量不與功率較大的電器,如電冰箱,微波爐,電磁爐等使用同一插排,將電烤箱置于干燥的環(huán)境中,可以延長(cháng)電烤箱的使用壽命.

03扒爐的保養

在清潔保養時(shí),應切斷電源,防止意外事故發(fā)生.每天工作完畢后,應用濕毛巾沾上無(wú)腐蝕性的清潔劑稀釋液來(lái)清潔設備及電源線(xiàn)表面,嚴禁用水直接沖洗電氣箱表面,以免破壞電氣的性能.

清潔過(guò)程中,及時(shí)清理接油盆里的水,以防溢出.

04油炸爐的保養

在清潔時(shí)必需要切斷電源.每天清洗油爐內壁及過(guò)濾網(wǎng).每15天調整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置.

清潔時(shí)請用濕毛巾擦干凈,避免利用噴水管直接噴射沖洗,任何情況下電源線(xiàn)、插頭及設備內部應避免與水接觸,以免破壞本設備的電氣性能和安全性能.

05冰柜的保養

清潔冰箱時(shí)先切斷電源,可用海綿加醋或洗潔精清洗冰箱的內部,這樣不但能抹掉污漬,同時(shí)亦可以抗菌.使用洗潔精不易擦凈冰箱外殼的污垢時(shí),可用海綿或抹布沾一點(diǎn)洗潔精,搓抹幾下,再用干布擦干水份.

另外,冰箱的門(mén)墊是極易聚積污垢的地方,特別是門(mén)墊的凹溝,如果有黑色的污垢斑點(diǎn),可用舊牙刷沾上洗潔精擦拭,再用干布擦干.

如果任門(mén)墊藏污納垢置之不理,會(huì )使其彈力及磁性喪失,降低冰箱冷凍功能,所以平均兩個(gè)月就要用中性清潔劑擦拭一次.