酒店廚房設備是指在酒店廚房?jì)人玫降囊磺信c烹調食物或則輔助烹調的有關(guān)設備的總稱(chēng).其中包括了很多種類(lèi)的產(chǎn)品、機械設備.其中包括了以下幾大幾個(gè)系列.

第一,爐具灶具系列.酒店屬于餐飲和住宿的場(chǎng)所,因此,必須用到灶具爐具等產(chǎn)品.其中,最常見(jiàn)產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和、電磁灶、單頭的低湯灶,單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜,西餐的食品制作還需用到,電平扒爐,電炸鍋等等,日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等.此類(lèi)設備需要天然氣作為燃料,安全性要求較高.因此,利用電磁原理,生產(chǎn)的酒店廚房設備開(kāi)始逐漸流行.

第二,排煙系統系列.排煙是國家有規定的必須的廚房設備中的重要一項.為了凈化空氣,外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國家標準,因此,此類(lèi)設備必不可少.常見(jiàn)的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機等設備,此類(lèi)的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來(lái)測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量.衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測.

第三,調理設備系列.此類(lèi)設備數量比較多,名稱(chēng)也很多,主要有這么幾種:工作臺架子.用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主.

第四,炊事機械系列.這里主要用到的是一些小型的機械類(lèi)的設備,比較常用的產(chǎn)品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產(chǎn)品,這些機械品牌種類(lèi)很多,功能也參差不齊,一般是要根據酒店的檔次需要來(lái)配備的.

第五,制冷保溫系列.為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門(mén),6門(mén)為最常見(jiàn).為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺等設備.開(kāi)水器也是必不可少的設備.

酒店廚房設備目前以不銹鋼制品為主,其價(jià)格也相差甚大.酒店廚房設備正處于從傳統的燃氣到電磁的轉變過(guò)程當中,需求量也隨著(zhù)餐飲業(yè)的發(fā)展曾上升趨勢.市場(chǎng)競爭日趨激烈,已經(jīng)到了白熱化的程度.