酒店廚房設備選購需知事項詳解

現在越來(lái)越多的人,把眼光投入到廚房設計裝修,廚房設計裝修中比較重要的就是廚房設備的選購,那么在廚房設備選購時(shí)我們應注意哪些哪些?下面為您介紹廚房設備的選購原則.

廚房設備一般分為:

1、儲藏設備,其分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分.食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過(guò)廚房?jì)鹊碾姳?、冷藏柜等設備實(shí)現的.儲藏設備是指各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等.

2、洗滌設備,包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應設置垃圾箱或衛生桶等,現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備.

3、調理設備,主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿.

4、烹調設備,主要有爐具、灶具和烹調時(shí)的相關(guān)工具和器皿.隨著(zhù)廚房革命的進(jìn)程,電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開(kāi)始大量進(jìn)人家庭.

廚房設備的選購原則有以下幾點(diǎn):

1、衛生的原則廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個(gè)廚房設備的內在質(zhì)量.

2、防火的原則商用廚房設備表層應具有防火能力,正規廚房設備生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的食堂廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成.

3、方便的原則廚房?jì)鹊牟僮饕幸粋€(gè)合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要.再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備.

4、美觀(guān)的原則廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能.

酒店廚房廚具安全知識

1、廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿?、閥門(mén)必須定期檢查,防止泄漏.如發(fā)現燃氣燃油泄漏,首先應關(guān)閉閥門(mén),及時(shí)通風(fēng),并嚴禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān).

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災.廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物.

3、油炸食品時(shí),鍋里的油不應該超過(guò)油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著(zhù)火.與此同時(shí),油鍋加熱時(shí)應采用溫火,嚴防火勢過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火.

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次.

5、廚房?jì)鹊碾娖髟O施應嚴格按國家技術(shù)規范鋪設,嚴禁"以鋁代銅"的現象發(fā)生.廚房鋪設電器線(xiàn)路應采用絕緣導線(xiàn)穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí),應采取相應的

防火措施,或采用瓷瓶明線(xiàn)鋪設以及鉛皮線(xiàn)、塑料護套線(xiàn)明設.廚房?jì)仁褂玫碾娖鏖_(kāi)關(guān)、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒.廚房?jì)冗\行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設備和線(xiàn)路受潮.

6、廚房?jì)仁褂玫母鞣N炊具,應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門(mén)檢驗合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具.與此同時(shí),這些器具還應嚴格按規定進(jìn)行操作,嚴防事故的發(fā)生.

7、廚房?jì)葢鋫錅缁鹛?用來(lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災.另外,廚房?jì)冗€應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時(shí)所需.

8、操作人員應及時(shí)關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén),切斷氣源、火源后方可離開(kāi).

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查.

10、嚴格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規程.廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材.如部門(mén)內發(fā)生火災、傷殘等安全事故,根據情節輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理,在出現惡性事故時(shí),事故當事人及相關(guān)負責人重處,酒店保留追究刑事責任的權利.

11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫.

12、廚師長(cháng)為本部門(mén)的防火安全責任人,則本部門(mén)出現責任事故,由本部的防火責任人負責.

13、若一年內本部門(mén)無(wú)責任事故發(fā)生,酒店將根據實(shí)際情況給與獎勵.