在高端餐飲受挫2年后,人工成本上漲、利潤攤薄,悲觀(guān)似乎成了餐飲行業(yè)的基調;另一方面,眾多面向大眾的餐飲企業(yè)卻蓬勃發(fā)展,飛速擴張.對比西貝、外婆家、黃記煌等快速發(fā)展的餐企,探究餐飲業(yè)呈現的選擇性擴張的原因,不難發(fā)現,它們都具有二個(gè)顯著(zhù)共同點(diǎn):"單品特色風(fēng)格明顯""可復制性強".

當下我國商用廚具廠(chǎng)商有1000多家,行業(yè)品牌會(huì )集度很低,即使一些知名品牌也僅在業(yè)界某一商品線(xiàn)上占有優(yōu)勢,但另一方面消費者對品牌的重視度卻在敏捷進(jìn)步.國內各品牌商用廚具公司更是竭盡全力地爭食這塊蛋糕.

豐盛的贏(yíng)利使一些大型家電公司也開(kāi)端搶灘廚衛商場(chǎng),使競賽敏捷在全國范圍內升級.特別是不少跨國公司攜技能、品牌、推廣優(yōu)勢東山再起,使國內商用廚具競賽更趨白熱化.

1、競爭優(yōu)勢

未來(lái)廚具的發(fā)展,無(wú)疑是激烈的.隨著(zhù)消費人群對廚具的認知和個(gè)性化的需求.人性化、標準化的生產(chǎn)方式促進(jìn)廚具設備業(yè)的發(fā)展,品牌企業(yè)在整個(gè)廚具設備市場(chǎng)中將主導市場(chǎng)發(fā)展,作坊式小廚具設備廠(chǎng)家將會(huì )在這場(chǎng)競爭中逐漸被淘汰.廚具設備企業(yè)在市場(chǎng)競爭中要不斷開(kāi)發(fā)戰略合作伙伴,使整個(gè)行業(yè)的工業(yè)鏈融為一體,組成完整的整體廚房體系,集成家居的發(fā)展趨勢凸現.

2、定制廚具設備

隨著(zhù)我國商用廚具產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,廚具設備作為不銹鋼產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要產(chǎn)物,在家居市場(chǎng)中占有重要的地位.我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展,廚具設備的市場(chǎng)競爭越來(lái)越激烈,這就需要廚具設備企業(yè)積極改變經(jīng)營(yíng)模式,提高競爭力.

3、生產(chǎn)效率

隨著(zhù)廚具設備市場(chǎng)需求的發(fā)展,廚具生產(chǎn)效率必須跟著(zhù)提高,才能取得更好的發(fā)展,因此,在發(fā)展的過(guò)程,對操作人員進(jìn)行更專(zhuān)業(yè)的培訓和生產(chǎn)機器的不斷完善,才能創(chuàng )造出高端品質(zhì)廚具.

中餐標準化是相對的,永遠不可能絕對標準化.麥當勞、肯德基其實(shí)也是現做現吃,但它是半成品配送到店里.中餐的標準化是個(gè)技術(shù)問(wèn)題,其中最難之處在于"炒"的烹飪手段.西貝的西北菜就是盡可能減少"炒菜".我們的烹調方法就是烤、煮、蒸、燴、燉、燜、拌、烙,這些烹飪手法都是容易標準化的."所有的菜品已實(shí)現了制作全過(guò)程的標準化作業(yè).