灶是商用廚房設備中的一種灶具,一般為商用廚房設備,中餐灶的一種.一般可以分為兩種:商用燃氣中餐灶、商用電磁爐.

商用廚房設備市場(chǎng)上,中餐灶品類(lèi)繁多,質(zhì)量參差不齊,作為商用廚具小白改如何選擇商用燃氣灶、電磁灶呢?

商用廚具各位網(wǎng)友聊聊商用灶類(lèi)設備的那些事.

商用燃氣中餐灶主要分這兩類(lèi):商用燃氣中餐灶和商用燃氣大鍋灶.商用燃氣中餐灶又分為單炒單溫、雙炒單溫、雙炒雙溫.

下面我們就從5個(gè)方面說(shuō)說(shuō)如何商用燃氣灶?

一看爐頭

爐頭是指爐灶的燃燒器,一般是鐵或鋼質(zhì).爐頭從外觀(guān)很難看出好壞優(yōu)劣,最簡(jiǎn)單的方法就是讓商家點(diǎn)火讓你親自看一下,藍色火焰越多代表燃燒越充分,性能當然就越好.如果可以做測試,同時(shí)做一鍋水,能夠先燒開(kāi)的爐灶自然好一點(diǎn),而且熱量越集中在鍋的中間越好.

二看爐膛

爐膛好壞決定了爐灶的隔熱及散熱效果,有一塊塊耐火磚起成的,也有整塊磚或者鑄鐵做成的.可以從做工細節上進(jìn)行觀(guān)察,一般做工比較精細的,自然質(zhì)量好一些,不過(guò)這方面還是得用過(guò)一陣子才有發(fā)言權.擁有較好爐膛工藝的爐灶,使用壽命會(huì )大大延長(cháng),維修率也會(huì )大大降低.差的可能3個(gè)月就得修,好的能用10年.

三看水龍頭

帶溫鍋的爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭,廚師用手里的炒菜勺就可以撥動(dòng)控制水的開(kāi)關(guān),在給廚師帶來(lái)方便的同時(shí),因為大量的敲打,它也成為廚房中最易損壞的東西.水龍頭質(zhì)量很關(guān)鍵,好點(diǎn)的搖擺水龍頭上百元一個(gè),市場(chǎng)上并不多見(jiàn).

四看風(fēng)機和內部結構

一般炒爐都會(huì )有鼓風(fēng)機,鐵殼或鋁殼,鋁殼較好,噪聲低.鼓風(fēng)機安裝在爐灶下面,好壞不容易判別,鑒別的時(shí)候請蹲下低頭或卸掉爐灶面板查看,順便看看爐灶內部結構.

五看不銹鋼材料

一臺爐灶好于不好,與所用不銹鋼板材厚薄與否其實(shí)沒(méi)有太大關(guān)系,但還是有個(gè)地方需要注意.那就是爐灶的前沿(俗稱(chēng)前梁),廚師操作中,需要把鍋經(jīng)常拖到爐包與前梁之間,前梁的材料如果太薄,很快就會(huì )塌下去.