商用廚房設計布局具有長(cháng)久影響

商用廚房設計布局一旦實(shí)施,砌墻、設門(mén)、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發(fā)現問(wèn)題也很難改變,具有一定不可更改的長(cháng)久性.因此,商用廚房設計布局的優(yōu)化程度,對廚房的工作效率具有長(cháng)久影響.

商用廚房設計,體現出廚房整體解決方案專(zhuān)業(yè)水平的高低.那么怎么才能完美呈現商用廚房設計的特點(diǎn)呢?

1.專(zhuān)業(yè)性

嚴格遵守衛生防疫機構對廚房設計規范要求,確保人流、物流方向分明,避免交叉作業(yè)和交叉污染;嚴格遵守衛生防疫法規,做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離;嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規,保障設備使用性能和運營(yíng)安全.

2.合理性

依據餐飲經(jīng)營(yíng)模式、菜品風(fēng)味、菜品定位,合理、科學(xué)、配置廚房各個(gè)功能間區域面積;依據每個(gè)功能區域承擔的職能,對所配置設備進(jìn)行科學(xué)篩選;人流、物流合理配置,使得人、區域、空間感覺(jué)舒服,節省工作時(shí)間,提高工作效率,降低勞動(dòng)強度.

3.實(shí)用性

尊重經(jīng)營(yíng)方、使用者特殊習慣,商用廚房設備配置滿(mǎn)足需要;設備運行穩定性好功能可靠,降低功能方面帶來(lái)的風(fēng)險;設備配置遵循運行負荷及效率要求,與就餐人數成比例;采用節能降耗設備,高效低耗,減少勞動(dòng)成本.

4.安全性

品牌產(chǎn)品,選用國內外優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品,減少運行安全隱患;從設計、技術(shù)標準、設備工藝、施工風(fēng)險控制、各專(zhuān)業(yè)配合、工作界面劃分每個(gè)環(huán)節著(zhù)手,從項目實(shí)施的源頭強化安全意識,杜絕安全隱患.

5.通用性

設備圖型采用行業(yè)規范無(wú)特殊性、排他性;施工圖紙采用設計院規范圖紙標準;施工圖紙與同行廠(chǎng)商配套,確保施工、作業(yè)具有通用性.

6.前瞻性

使用壽命超過(guò)行業(yè)20%,油煙、噪音、污水、排送風(fēng)系統和設備品牌選型、產(chǎn)品工藝標準、技術(shù)標準超出同業(yè)標準;品牌設備選型貫通中西餐前沿技術(shù),時(shí)代氣息強,把握技術(shù)和優(yōu)質(zhì)品牌均衡配置:設備運行可靠方便.設備在運行中的可靠性、使用方便性是設計的核心.

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