商用洗碗機由以下二部分組成：

　　1)主洗區，在此區域洗滌碗碟

　　2)漂洗區，在此區域漂洗碗碟主洗區的主要功能是清除掉碗碟上的大粒臟物。洗滌水被洗滌泵從洗滌缸中抽出到洗滌臂噴出，經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)后又重新回到洗滌缸中，洗滌泵的抽水容量為500-1500L/min碗碟經(jīng)過(guò)洗滌區后到達漂洗區，漂洗區的主要任務(wù)是沖洗掉碗碟上臟的洗滌水并使碗碟快干。與主洗區不同，在漂洗區，80-85℃的干凈水從漂洗臂直接噴到碗碟上，然后流到漂洗缸和洗滌缸，不形成循環(huán)。

　　商用洗碗機原理

　　商用洗碗機的工作原理是通過(guò)傳送系統，由輸送鏈排將餐盤(pán)、餐具、快餐盒、保溫箱、廣口瓶等產(chǎn)品首先進(jìn)入循環(huán)熱水沖洗區，由上下兩排噴洗臂噴洗滌水進(jìn)行沖洗，接著(zhù)進(jìn)入強力高溫沖洗的漂洗區，最后進(jìn)入高溫凈水漂洗區，達到清洗、消毒和催干的效果，洗凈的廣口瓶、餐盤(pán)、餐具、保溫箱、周轉箱等，由人工從鏈排上取出;電氣控制采用智能化數字儀表對洗滌全過(guò)程實(shí)施自動(dòng)控制，使洗滌全過(guò)程保持在恒溫狀態(tài)下工作，并對蒸汽換熱器或電加熱器、進(jìn)水電磁閥等進(jìn)行自動(dòng)化控制，設有門(mén)開(kāi)關(guān)、溫度傳感器、急停開(kāi)光等控制元氣件，有力的保證了設備的正常運轉。

　　洗碗機特有的洗滌方式和洗滌環(huán)境，洗碗機具備良好的滅菌，除菌功能，常規如大腸桿菌、葡萄球菌等，在60℃的溫度環(huán)境中保持20分鐘，就能滅殺。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒，靠反復沖刷、排水等過(guò)程將其徹底清除。同時(shí)，洗滌劑本身對各種細菌有良好的抑制作用。商用洗碗機是餐廳、飯堂、酒店、餐具消毒中心等場(chǎng)所洗碗的最理想選擇。