如何才能打造一個(gè)五星級酒店酒店工程,下面跟著(zhù)小編一起來(lái)看看吧.

1.酒店餐廳的規模一般以客房的床位數作為計算依據,一個(gè)床位一個(gè)餐位,每一個(gè)餐位平均2 m2(不包括多功能廳或大宴會(huì )廳).根據地理環(huán)境,如需要對店外餐飲消費者開(kāi)放,則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積.為住客就餐的餐廳座位數不應少于床位數的80%,餐廳的建筑設計還應按現行的飲食建筑設計規范中有關(guān)餐館部分的規定執行.

2.國際/商務(wù)酒店要有一個(gè)咖啡廳(快餐廳),有中餐廳和宴會(huì )單間或小宴會(huì )廳,規模較大的酒店最好還能有1~2個(gè)風(fēng)味餐廳,有一個(gè)規模適當的西餐廳和酒吧.各色餐廳最好集中一個(gè)餐飲區,餐飲區除特殊需要外,一般放在裙房的一層或二層為宜.

3.廚房面積一般為餐廳面積的30%左右.廚房與餐廳要緊密相連.從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒(méi)有保溫設備的條件下,最好不超過(guò)20m的距離.廚房與餐廳要放在一個(gè)層面上,不到萬(wàn)不得已不要錯層.

4.廚房設備應包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等.廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn),從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤(pán)出品.關(guān)注以下幾個(gè)方面:根據生產(chǎn)、出品次序布局;避免進(jìn)、出廚房的物流的交叉與回流;避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉;盡量縮短員工制作菜肴的行走路線(xiàn).注意潔、污,生、熟分區.廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外.

5.廚房的排煙管道的位置在設計時(shí)要考慮風(fēng)向的關(guān)系,避免油煙排出后飄向客房.思考到人員運用隨手便利,有關(guān)的設備方位合理設置,保證作業(yè)效率,如灶臺與調料臺;切配作業(yè)臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要交叉設置保鮮作業(yè)臺與拉門(mén)作業(yè)臺,合理調配,運用便利.一個(gè)大飯店的切配作業(yè)臺,把保鮮作業(yè)臺、簡(jiǎn)便作業(yè)臺、水池、 臺面立架合作運用.刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮,取放便利,臺面面積和臺面立架合作擴展了放置空間,操作便利.