這是個(gè)餐飲業(yè)薄利的時(shí)代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持續上升。在此背景下，中央廚房可吸納與轉化漲價(jià)因素，以保持餐飲企業(yè)的獲利能力，提升毛利空間，成為了新的利潤源。中央廚房的優(yōu)勢在于：餐飲出品標準化、運營(yíng)模式專(zhuān)業(yè)化。

　　1、出品標準化：原料統一加工成半成品，統一腌制，統一配方，解決了出品不穩定、差異化的人為因素。

　　2、集約化生產(chǎn)：節約人力資源如：一個(gè)店正常需要6個(gè)切配，3個(gè)洗菜，在中央廚房的配送下，只需要3個(gè)切配，可以節約6個(gè)人力成本。

　　3、集團化采購：食材采購成本低質(zhì)量有保證5家店抱團采購食材更便宜：一家店一個(gè)單品食材魷魚(yú)圈每天需要50斤，一斤便宜1元錢(qián)，一個(gè)月就是1500元，一年約18000元，這是一個(gè)食材單品的案例。

　　4、專(zhuān)業(yè)化運營(yíng)：便于分檔，有利于創(chuàng )新。中央廚房有專(zhuān)業(yè)化的菜品研發(fā)小組在食材分檔取料上更有優(yōu)勢：如小公雞的雞腰子集中起來(lái)就是一道滋補的名菜：黨參燉雞腰每份的售價(jià)在68元之上。

　　5、物業(yè)面積利用最大化：減少廚房初加工間的面積。

　　6、統一倉儲，專(zhuān)人管理：食材保存品質(zhì)有保障，減少餐飲企業(yè)制冷設備的投資和電力能源消耗。

　　7、工廠(chǎng)化配送：每天按照各店的要求在指定的時(shí)間把所需要的凈料、半成品、成品送到各個(gè)店面，既保證菜品新鮮，又可各店相互調配。

　　中央廚房是企業(yè)實(shí)現戰略經(jīng)營(yíng)的重要手段，也是企業(yè)轉型升級的重要抓手，現在已經(jīng)由對內配送的初級階段逐步過(guò)渡到對外配送，最終發(fā)展成全天候配送的食品工廠(chǎng)。通過(guò)中央廚房實(shí)現餐飲店鋪運營(yíng)穩定，優(yōu)化出品標準，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)將實(shí)現創(chuàng )新出品、穩定出品、批量出品的追求;通過(guò)原料半成品加工成品，中央廚房還能夠為連鎖店鋪創(chuàng )新出品、穩定出品、批量出品提供物流支持與保障。

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