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- 大明廚具教您如何選擇肉制品加工機械？[ 09-19 15:35 ]
- 在肉類(lèi)加工行業(yè)中，設備選購是對企業(yè)所需設備進(jìn)行調研、選擇及購買(mǎi)的過(guò)程，一般來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)加工設備的選購有以下幾個(gè)過(guò)程：明確選擇設備的目的；收集分析有關(guān)信息；擬定方案；方案對比和選定；簽訂合同，安裝調試和技術(shù)培訓等。首先目的要明確：既知道企業(yè)做什么產(chǎn)品，投資多少，然后來(lái)定設備；其次要收集分析有關(guān)信息；即您所選擇的設備哪個(gè)廠(chǎng)家生產(chǎn)的，質(zhì)量可靠、售后服務(wù)有保證，該生產(chǎn)設備的企業(yè)前景如何，有的客戶(hù)圖便宜選擇廠(chǎng)家規模、實(shí)力都不行。該企業(yè)一旦倒閉，吃虧的還是自己。再來(lái)制定方案：即設備的選型配套，考慮設備的性?xún)r(jià)比，廠(chǎng)家
- 設計新廚房的十四條新原則[ 09-16 18:24 ]
- 現代餐飲對廚房要求越來(lái)越高，不但要合理實(shí)用、衛生清潔、美觀(guān)大方、面積適中、節省勞動(dòng)，如果站在老板的角度來(lái)看的話(huà)，還要節約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。 而廚房設計中顧此失彼的現象卻經(jīng)常發(fā)生，看起來(lái)整齊衛生，實(shí)際上廚師們在工作中卻施展不開(kāi)；爐具雖美觀(guān)好看，卻不太實(shí)用。 廚房設計是一個(gè)系統工程，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，要設計好一個(gè)新廚房，應該從細節入手。一、廚房面積合理適中 通常，一個(gè)爐灶供應10-12個(gè)餐位，隨著(zhù)效率的提高，很
- 餐飲酒店廚房中各類(lèi)廚具設備設計方案[ 09-11 17:32 ]
- 酒店廚房工程設計攻略當中,粗加工、副食、主食、涼菜、消洗等工作區域是廚房必不可缺的。廚房的各種工作間有不同的功能，也有不同酒店廚房工程設計特點(diǎn)，在保證工作流程的設計原則指導下，各種工作間還有一些針對性的設計要點(diǎn)： (1)主灶間 一般的酒店廚房設計工程副食餐品附加值比較高，是酒店的主要賣(mài)點(diǎn)，應把它的設計放在首位。主灶間的面積分配要大一些，要求也要多一些，投資也相對多一些。在設計時(shí)應注意以下要點(diǎn)：?、僦髟铋g設計要點(diǎn) 主灶間內一般設計為兩大區域：烹調區與切配區。這兩個(gè)區域需要極為方便
- 洗碗機和洗碗工大比拼[ 09-09 16:36 ]
- 餐具管理通常是餐飲管理中的關(guān)鍵環(huán)節也是薄弱環(huán)節，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭痛不已。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質(zhì)，增加了酒店的成本，有污漬的餐具更是影響了企業(yè)的公眾形象和衛生安全保障，顧客不愿再次光顧。那么使用專(zhuān)業(yè)自動(dòng)洗碗機不失為一個(gè)聰明的選擇，他有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？1.更衛生自動(dòng)洗碗機清洗全程無(wú)外界接觸，高溫可以達到70攝氏度以上，可有效殺滅大多數廚房、餐具上的細菌，更好地保護您的健康。清洗過(guò)的餐具亦可存放在自動(dòng)洗碗機中，安心以備下次使用。調查顯示廚房用品的細菌污染狀況（一般生菌數）:海綿（1億～100億
- 專(zhuān)家：油煙致霾危害大 廚房油煙凈化或成行業(yè)強制標準[ 09-09 16:30 ]
- 近日從“全國建筑節能重點(diǎn)技術(shù)集成與設計創(chuàng )新總工交流會(huì )”上獲悉，廚房油煙污染在一些城市的霧霾中占較大比重，危害程度也很大。廚房吸油煙機加裝凈化設備，有望成為建筑節能行業(yè)強制推行的新標準。據中國建筑科學(xué)研究院建環(huán)院副院長(cháng)趙建平介紹，研究表明，油煙中部分含氮有機物被氧化，會(huì )生成有毒一氧化氮和二氧化氮，對大氣構成威脅，影響人體健康。武漢創(chuàng )新環(huán)保工程有限公司負責人黃友階說(shuō)，一些傳統油煙機大多沒(méi)有油氣分離功能，沒(méi)有凈化效果，油污直排外界，對大氣造成一定污染。而加裝凈化設備后，
- “用工荒”社會(huì )化問(wèn)題加劇 餐飲業(yè)“廚房革命”時(shí)不我待[ 09-03 16:08 ]
- 2000元招不到服務(wù)員絕非個(gè)例包吃包住，社保津貼，2000元月薪，難招一個(gè)服務(wù)員？客流減少、利潤下滑、門(mén)店收縮，快餐、正餐近期紛紛亮出走下坡路的業(yè)績(jì)報告，然而這一切難不過(guò)‘用工荒’。”不少餐飲企業(yè)的負責人指出，去年部分餐飲企業(yè)基層員工年流失率甚至高達100%，而年流失率超過(guò)50%亦很普遍。”在《南方都市報》有關(guān)餐飲業(yè)“用工荒”調查中，這樣描述中國餐飲業(yè)所面臨的用工荒。對于中國餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，用工荒的直接表現就是報紙分類(lèi)廣告版面上一塊連一塊的刊登招聘
- 概述果蔬清洗機使用及保養的相關(guān)常識[ 08-28 18:17 ]
- 生活質(zhì)量水平的不斷提高，人們對生活質(zhì)量開(kāi)始講究起來(lái)，食品安全更是重中之重。我們日常所食的蔬菜、水果、大米等，一般我們都是簡(jiǎn)單清洗就開(kāi)始食用，其實(shí)這樣并不是很衛生，因為讓你們在未來(lái)保證產(chǎn)量的情況下，通常都給這些注射了很多農藥，一般的清洗時(shí)洗不干凈的。而果蔬清洗機的出現，相對保證了食品的安全。 果蔬清洗機的臭氧作用，都能夠有效的殺菌、消毒。更好的消除農藥等各種化學(xué)藥品。而且比較環(huán)保，沒(méi)有什么污染，使用簡(jiǎn)單方便。果蔬清洗機在工作時(shí)，給臭氧發(fā)生器供電，臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧，由臭氧泵通過(guò)臭氧管輸送到洗
- 肉制品加工機械都包含哪些設備？[ 08-26 17:07 ]
- 目前市場(chǎng)上主要流行的加工設備有處理機械、加工機械、包裝機械三大分類(lèi)。處理機械主要是指帶鋸、嫩化劑、剝豬皮機、骨肉分離機等等。加工機械大概包括絞肉機、斬拌機、灌腸機、鹽水注射機、滾揉機、攪拌機等等。包裝機械有真空包裝機、充氣包裝使用的包裝機等。 按肉類(lèi)加工機械的內容分，主要大概有三個(gè)類(lèi)別，一個(gè)是畜禽屠宰分割機械，一個(gè)是熟肉制品加工機械以及肉制品深加工設備及輔助設備。 屠宰分割機械主要包括的有屠宰機械和分割剔骨機械。屠宰機械其內容有豬、牛、羊、禽屠宰機械。分割剔骨機械其內容有輸送機
- 中央廚房設備使用都應該注意哪些事項？[ 08-26 17:00 ]
- 中餐連鎖店、快餐行業(yè)連鎖店，這些店面大部分菜品具有共性，許多菜品可先在中央廚房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店進(jìn)行簡(jiǎn)單加工即可上餐桌。比如：馬蘭拉面的冷凍面團、鹵牛肉等就可在中央廚房事先做好，配送到各連鎖店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的東坡肘子、包子、餡料、調味料等等可在中央廚房做好后經(jīng)急速冷凍，在冷凍環(huán)境中保存，依各店的需要量配送到各門(mén)店，店里只需要上蒸籠蒸一下就行了，而且風(fēng)味更佳。 那么中央廚房設備在使用時(shí)都應該注意哪些事項呢？ 1、刷涂油漆應使表面漆膜均勻、光
- 使用真空壓面機時(shí)都應該注意什么？[ 08-26 16:44 ]
- 真空和面機是對面粉進(jìn)行精加工的重要設備，它能夠快速實(shí)現面粉和面團融合的設備，在工作的時(shí)候，真空和面機為自己創(chuàng )造一個(gè)真空的環(huán)境，在這樣的一個(gè)環(huán)境下能夠實(shí)現面團的快速加工，同時(shí)也能夠使面團在真空的環(huán)境下實(shí)現蛋白質(zhì)的快速轉化，是和出來(lái)的面團更加的筋道營(yíng)養，在食用的時(shí)候也更加有嚼勁，從而使真空和面機獲得更多更好的表現機會(huì )。 真空和面機在使用之前一定要對機器的整個(gè)部件進(jìn)行細致的檢查，因為真空和面機在工作的時(shí)候是真空的環(huán)境，因此就需要機器設備都有非常好的密封性。只有保證了真空和面機的密封性才能夠使真空
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