還有不到兩周就將迎來(lái)中國的傳統春節,年夜飯已經(jīng)可以籌備起來(lái)了.人們生活方式在改變,以前一家人廚房里忙來(lái)忙去推出一場(chǎng)味覺(jué)盛宴的傳統,如今變成全家一起"下館子",省去了疲憊和繁瑣.

早在元旦假期之時(shí),多地就已經(jīng)推出年夜飯預定活動(dòng),持續至現在已經(jīng)呈現出爆滿(mǎn)或預定桌數過(guò)10萬(wàn)等盛況.春節喜樂(lè ),家人團聚,一年喜相逢,吃的好、吃的開(kāi)心很重要,但是吃的才是重要的.

民以食為天,食以安為先.為了確保年夜飯,我國多地食藥監部門(mén)都對餐飲單位展開(kāi)了細致、反復的檢查.這類(lèi)檢查涉及各個(gè)方面,從原材料采購來(lái)源、食品制作加工廚房設備、后廚環(huán)境、從業(yè)人員健康資質(zhì)到餐飲企業(yè)廚余垃圾處理設備、相關(guān)食材檢測等列入其中,主要是以食品檢測和整體生產(chǎn)制作條件環(huán)境評估來(lái)對春節年夜飯的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行規范.如此巨大的訂餐數量,檢測是一方面,制作上也大有困難.

好在近幾年來(lái),隨著(zhù)廚房升級改造和商用廚房設備產(chǎn)品豐盛,中心廚房建設速度加快,延至各大餐飲單位.大型年夜飯活動(dòng),說(shuō)小了是考驗后廚能力,說(shuō)專(zhuān)業(yè)點(diǎn)則是考驗商用廚房設備的承受強度.商用廚房設備幾乎貫穿了年夜飯菜肴制作的全過(guò)程,對于大批量的食物制作來(lái)說(shuō)意義重大.新鮮食材儲存需要冰柜、冷藏箱、冷庫等各型號的制冷設備,大量蔬菜處理則需要蔬菜清洗機、切菜機、去皮機等,肉類(lèi)根據制作方法的不同可能會(huì )使用到絞肉機、肉類(lèi)解凍設備、肉類(lèi)烘干設備等,燃氣灶、煲仔爐、烤箱、海鮮蒸柜等則是.此外,還涉及西式糕點(diǎn)制作所需的烘焙設備,廚房維護所需的油煙凈化設備、洗涮設備等.