廚房設備是一個(gè)系統工程,也是一門(mén)學(xué)問(wèn),要設計好一個(gè)新廚房,應該從細節入手,下面我們一起來(lái)看一下設計廚房設備的幾個(gè)小建議.

一、廚房面積合理適中

通常,一個(gè)爐灶供應10-12個(gè)餐位,隨著(zhù)效率的提高,很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應13-15個(gè)餐位.一個(gè)爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低.

廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省.面積過(guò)大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要,片面追求設備先進(jìn)、功能完備,產(chǎn)生"大馬拉小車(chē)"的現象,就會(huì )增加投資.

廚房面積過(guò)小,設施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過(guò)程中,不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要,而且還會(huì )影響正常生產(chǎn)和出品.

二、設備安置重實(shí)用

新建或改造廚房時(shí),很多老板為追求視覺(jué)效果或方便顧客參觀(guān),片面追求設計效果或買(mǎi)設備只重外表,結果買(mǎi)回的設備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.

還有些設備看似新穎、功能超前,而真正的實(shí)用價(jià)值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等.往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場(chǎng),接手的廚師成了設備的修理工.

廚房設備

三、不同菜系配不同灶具

很多老板有這樣的誤區:不論自家賣(mài)什么風(fēng)味的菜品,設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進(jìn)的.

廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的.總體特點(diǎn)是火力猛、易調節、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制.現在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著(zhù)實(shí)難為了不少廚師.

不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品,對場(chǎng)地的要求和設備用具的配備不盡相同.經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐;以銷(xiāo)售燉品為主的餐飲,廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,要設計較大規模的面點(diǎn)房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶.不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道,而且燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費也是驚人的.

一個(gè)合理的廚房設計,會(huì )使效率大大提高.

四、廚房隔區不宜太多

很多人設計廚房時(shí),一聽(tīng)老板提到廚房要先進(jìn)整齊、要改善廚師工作環(huán)境,就無(wú)節制地擴大面積,拓展空間.不僅如此,還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見(jiàn)、叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關(guān)照,提高工作效率,更容易產(chǎn)生安全隱患.

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