隨著(zhù)人們工作生活節奏加快,外出就餐越來(lái)越多,未來(lái)餐飲市場(chǎng)還將進(jìn)一步擴大,即使是小餐飲店也很有發(fā)展前景.但是,為了消費者的食品安全健康,必要的商用廚具、炊事設備、殺菌柜等還是不可缺少.

小型餐飲單位場(chǎng)所簡(jiǎn)陋、廚房設備基礎設施不完善

我國近十幾年來(lái),城市建設快速發(fā)展,城市人口不斷增長(cháng),餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展.與此同時(shí),缺乏基礎設施、衛生條件不理想的小餐館也被市場(chǎng)詬病,成為餐飲監管的重中之重.

小餐飲店無(wú)需過(guò)高的資金投入、技術(shù)手藝及管理能力,開(kāi)辦起來(lái)相對容易.其受自身經(jīng)營(yíng)規模小,且受經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)濟條件等限制,不愿意在基礎設施上投入,導致其功能不全或加工流程布局不合理,甚至是一家人吃、住都在狹小的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內,影響餐飲業(yè)操作及長(cháng)遠發(fā)展.

一些小餐飲單位商用廚房設備老化、陳舊,三防(防蠅、防塵、防鼠)設施不完善,排污排油煙設施差或無(wú),大部分小餐飲店布局不能明確區分粗加工、切配、烹飪和餐飲廚具清洗消毒等區域,存在交叉污染現象.食品處理區內設施設備不完善,甚至有少部分經(jīng)營(yíng)者直接在門(mén)口搭鍋經(jīng)營(yíng)或露天經(jīng)營(yíng).

許多小餐飲店并沒(méi)有清洗消毒設備,碗筷、菜、肉、海鮮同在一池或一盆水里清冼.因此小餐飲店往往無(wú)法達到餐飲服務(wù)的許可標準,導致對小餐飲店的管理陷入無(wú)法許可又難以取締的情形.