人類(lèi)一直夢(mèng)想著(zhù)機器人可以將自己從繁瑣的家務(wù)中解放出來(lái)，讓機器人去做菜、洗衣服、收拾家務(wù)、照看孩子，事實(shí)上，電影、小說(shuō)里描繪的機器人智能生活正向我們走來(lái)。如今越來(lái)越多的餐飲企業(yè)、制造企業(yè)開(kāi)始使用機器人，不用懷疑，機器人利用時(shí)代就要來(lái)臨。

廚房餐廳上演機器人大戲

新疆烏魯木齊市堿泉三街上一家刀削面館后堂里，身高1米多、兩眼和胸口閃著(zhù)金光的“奧特曼”機器人坐在一個(gè)鐵架子上。這個(gè)“奧特曼”不是用來(lái)打小怪獸的，而是一個(gè)會(huì )飛刀的削面高手。據了解，這臺刀削面機一分鐘能削130-160刀，相當于一分鐘能削10碗面，面條長(cháng)短一樣。一條條面落入水中，這場(chǎng)景昭示著(zhù)餐飲行業(yè)的現在和未來(lái)，手工生產(chǎn)向人工智能的逐步轉變。

北京也已經(jīng)有中餐的快餐廳用上了機器人炒菜，“不知情”的顧客都反映“很好吃”。操作人員用遙控器在上百個(gè)菜譜中選定要炒的菜后，就完全按照機器人的語(yǔ)音提示操作即可，三分鐘，香噴噴的一份炒菜就出爐了，炒菜的過(guò)程和出爐的感覺(jué)都很像小時(shí)吃的爆米花的制作過(guò)程。三分鐘一個(gè)菜，而且可以做出10份，讓人們很羨慕：“我們要是這樣炒10份菜，手都軟了。”

日前，中國食品機械設備網(wǎng)走訪(fǎng)酒店用品市場(chǎng)看到，一臺搓丸子的機器標明一小時(shí)可搓300個(gè)肉丸;一臺專(zhuān)為土豆去皮的去皮機說(shuō)是3分鐘可去15公斤土豆的皮;一臺專(zhuān)為雞鴨煺毛的機器據說(shuō)一分鐘可煺盡五六只雞鴨的毛;一臺切菜機的說(shuō)明書(shū)則標稱(chēng)一小時(shí)可切130-660公斤菜……據了解，現在餐企后堂很多勞動(dòng)都在用機器代替，像和面機壓面機，機器技術(shù)都很成熟;而餃子機、刀削面機、切菜機最近幾年才開(kāi)始在餐館推廣。

省事方便機器人應用成主角

目前，工業(yè)機器人主要分為三大類(lèi)，一類(lèi)叫工業(yè)機械手，操作各種作業(yè);一類(lèi)叫移動(dòng)機器人，在物流倉儲中進(jìn)行一些自動(dòng)傳輸的工作;第三類(lèi)叫潔凈機器人，在極端或危險的環(huán)境下工作。業(yè)內人士分析，到2014年，機器人的成本或將低于人工。這意味著(zhù)大規模地制造和使用機器人將成為可能。

對于大型連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用機器人更能降低成本。從事餐飲行業(yè)超過(guò)20年的張剛說(shuō)，以餃子機為例，一般餃子館購買(mǎi)餃子機一年能省幾萬(wàn)元雇傭勞動(dòng)力成本，若10家餃子連鎖店，可省出幾十萬(wàn)元。“大型酒店和食堂購買(mǎi)餐廚機器更劃算，合理配置機器，一年能省出幾十萬(wàn)。”

此外，像餐飲業(yè)、制造業(yè)等勞動(dòng)密集性企業(yè)，每年長(cháng)假過(guò)后，總是會(huì )出現用工荒。餐飲行業(yè)的一位業(yè)內人士坦言，餐飲行業(yè)勞動(dòng)強度大，工作時(shí)間長(cháng)，職業(yè)發(fā)展前景不樂(lè )觀(guān)。而且隨著(zhù)中國人口紅利的逐漸消失，今后勞動(dòng)力越來(lái)越成為稀缺資源，今后餐企招人將會(huì )越來(lái)越難。“未來(lái)肯定有更多餐飲企業(yè)選擇機器人”。

一份研究報告顯示，考慮到人民幣的升值因素和美國工人相對價(jià)高的勞動(dòng)力成本，到2015年，中國制造業(yè)的凈勞動(dòng)力成本將與美國相當。業(yè)內專(zhuān)家表示，以后會(huì )有更多制造企業(yè)選擇自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，在一些勞動(dòng)密集性企業(yè)，會(huì )發(fā)展成為人與機器人之爭。

未來(lái)智能化發(fā)展日趨明顯

目前的炒菜機器人并不是人們腦海中幻想的那種全自動(dòng)的、能跟人交流的完美機器，外形也有點(diǎn)讓人失望——像是一個(gè)滾筒洗衣機。另外，硬邦邦的、自制的自動(dòng)化機械有著(zhù)天然的硬傷：只擅長(cháng)按照指示去工作?，F在“奧特曼”類(lèi)的刀削面機只能削面，不會(huì )揉面、也不會(huì )自己取面。其實(shí)，公眾更關(guān)心的，是那些靈巧可愛(ài)、頗具智慧的機器人，何時(shí)才能進(jìn)入日常生活，為百姓服務(wù)?

國際機器人聯(lián)盟(ifr)則預測，到2014年中國將成為全球最大的機器人市場(chǎng)。因此，傳統的經(jīng)過(guò)編程后以極高精度重復同樣動(dòng)作的工業(yè)機器人將會(huì )有更廣泛的應用，同時(shí)，具備自主環(huán)境感知、智能調度、自動(dòng)規劃、人機交互等能力的智能服務(wù)機器人的研發(fā)和應用也將變得越來(lái)越重要。

在我國《國家中長(cháng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規劃綱要》中，共有43處提到了數字化和智能化設計制造、智能交通管理系統、智能感知技術(shù)、智能服務(wù)機器人等“智能內容”，這充分意味著(zhù)，在今后的15年中，政府對智能科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域包括機器人的支持力度將大大增加。

專(zhuān)家分析，會(huì )有越來(lái)越多能聽(tīng)會(huì )說(shuō)、善解人意的智能機器人出現在生產(chǎn)、流通、服務(wù)和安全各種領(lǐng)域，充當人類(lèi)的助手，機器人市場(chǎng)即將進(jìn)入大增長(cháng)時(shí)代。今后強度大、工作環(huán)境惡劣的生產(chǎn)工序將替換為機器人生產(chǎn)，對企業(yè)對員工都有利。傳統意義上的產(chǎn)業(yè)工人也可以轉型為含金量更高的技能型員工。

設想一下，如果有20個(gè)隨時(shí)候命的機器人可供支配，估計沒(méi)有人會(huì )再愿意花錢(qián)聘請一屋子的主廚、品酒師、服務(wù)員和領(lǐng)班了。