餐飲廚房設計是非常細致而嚴謹的工作，設計與布局是否合理，直接關(guān)系到餐飲加盟經(jīng)營(yíng)的成敗。設計時(shí)必須結合實(shí)際情況，請有經(jīng)驗、懂餐飲生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)工程技術(shù)人員，有豐富實(shí)際管理經(jīng)驗的餐飲管理專(zhuān)家、廚師長(cháng)、技術(shù)骨干和專(zhuān)業(yè)廚房設備制造企業(yè)設計師共同參與，反復推敲以求得最佳方案。避免憑感覺(jué)隨意設計施工，一旦水、電、氣等管道鋪設完畢，地基等基礎設施完成后，發(fā)現有不合理之處再想改變原定設計方案，不僅困難，而且還會(huì )造成人力、物力、財力及時(shí)間上的嚴重浪費，許多餐飲的老板都在這方面吃過(guò)大虧，大家應該引以為鑒。廚房在設計布局前，必須進(jìn)行詳細周密的籌劃。

 1.確保廚房生產(chǎn)流程暢通

  餐飲廚房生產(chǎn)流程要做到人員走動(dòng)與貨物運送路線(xiàn)分流。廚房生產(chǎn)人員相對集中，工種多、貨物雜，操作工序復雜，廚房生產(chǎn)從原料購進(jìn)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)驗收，粗加工、切配到烹調出品銷(xiāo)售，是一個(gè)連續不斷的流程。因此，廚房設計時(shí)應考慮原料進(jìn)貨和領(lǐng)發(fā)線(xiàn)路，菜品烹制與出菜線(xiàn)路要避免交叉回流，盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒，避免廚房工作人員的大幅度走動(dòng)，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。

  2.廚房各生產(chǎn)部門(mén)盡可能安排在同一樓層，并緊鄰餐廳。餐飲廚房設備的生產(chǎn)離不開(kāi)廚房各加工、生產(chǎn)部門(mén)的緊密配合，離不開(kāi)食品倉庫、冷庫等輔助設施，如將這些部門(mén)都集中安排在同一樓層，一方面可以縮短原料、食品的搬運距離，減輕廚師的工作負荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人員和廚房設備用具的相互調劑，以及管理者的集中控制和現場(chǎng)督察、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離，節省人員成本，有利于保證菜品的質(zhì)量。中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，距離遠、時(shí)間長(cháng)，菜品上桌溫度下降，就會(huì )影響質(zhì)量，也會(huì )影響出菜的速度，容易引起客人久等現象而導致客人投訴。由于餐廳與廚房緊鄰，設計時(shí)要考慮到噪音問(wèn)題，不能讓客人坐在餐廳就餐聽(tīng)到廚房生產(chǎn)的噪聲。
  3.廚房設計應兼顧直觀(guān)促銷(xiāo)功能，并留有發(fā)展空間

  現代餐飲多元化的經(jīng)營(yíng)模式層出不窮，有明檔展示，現場(chǎng)烹調等，直觀(guān)地將菜品的制作展現在客人的眼前，讓客人身臨其境，促進(jìn)其消費欲望，因此現代廚房設計應根據餐飲經(jīng)營(yíng)模式調整設計思路，形成獨特特色。另外，有的餐飲由于種種原因，如資金不足，對客源估計不足等原因，往往在設計廚房時(shí)場(chǎng)地安排過(guò)小、設備太緊，一旦生意火爆，往往廚房生產(chǎn)供不應求，因此飯店在廚房設計時(shí)應著(zhù)眼于長(cháng)遠發(fā)展規劃，留有適當的空間，以便今后生意興隆時(shí)，可隨時(shí)添置設備，滿(mǎn)足飯店經(jīng)營(yíng)需求。

  4.廚房應注重工作環(huán)境的設計
  廚房工作人員的工作很辛苦，廚房生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣直接影響到員工的工作熱情，影響到菜品的質(zhì)量?，F在仍有相當一部分飯店，熱別是一些規模較小的私營(yíng)飯店，追求低投入、高回報，往往在廚房設計過(guò)程中缺少人性化，使得相當一部分廚師仍然在“水深火熱”的環(huán)境中工作，嚴重影響了廚師的身心健康，也威脅著(zhù)消費者的健康。因此，注重廚房工作環(huán)境的設計應引起業(yè)內人士的高度重視。廚房設計應從溫度、濕度、通風(fēng)、照明、噪音、地面強度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面綜合考慮，設計出舒適的工作環(huán)境，可大大提高廚房的工作效率。

  5.廚房設備、設施盡可能兼顧實(shí)用

  一些規模較大的飯店，往往有多個(gè)樓層，多個(gè)廚房。由于餐飲消費結構不同，出品時(shí)間有先后，如冷菜、燒烤、點(diǎn)心等，消費的數量一般少于熱菜，而出菜的時(shí)間又分別先、后于熱菜。因此廚房設備布置時(shí)可根據飯店的實(shí)際情況，盡可能將點(diǎn)心、燒烤、冷菜等相同功能的廚房，集中在同一樓層，制作合二為一，采用一套廚房設備集中生產(chǎn)，分點(diǎn)調配使用，不僅可節省廚房場(chǎng)地、設備投資，而且可大大降低勞動(dòng)成本。

  6.廚房設計要符合衛生和安全的要求

  餐飲廚房生產(chǎn)的產(chǎn)品是直接供消費者食用的，廚房衛生關(guān)系到消費者的身體健康，關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)，因此廚房的頭等大事是衛生工作。餐飲廚房設計裝修、設備選購上，應圍繞著(zhù)便于清潔衛生展開(kāi)。

  廚房安全包括四個(gè)方面：一是采購的原料本身的安全性；二是廚房整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節的安全性，以確保生產(chǎn)的菜點(diǎn)無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染、使用安全；三是烹飪原料防盜措施的落實(shí)；四是廚房所有工作人員的人身安全。在廚房設計過(guò)程中應注意：電源線(xiàn)路的粗細、電線(xiàn)的規格品牌、電源的功率、防火系統的布排、消防器材的布放、監控系統的分布，以及氣源的閥門(mén)、油庫的位置、消防通道的暢通等。