從國外商用廚具行業(yè)的發(fā)展歷史看，我國商用廚具還集中在中低端市場(chǎng)，沒(méi)有較大的高端品牌。雖然目前國外商用廚具品牌在中國的建廠(chǎng)的還不多，但是十二五期間，外資品牌通過(guò)兼并、新建、入股等方式進(jìn)入中國市場(chǎng)的速度將會(huì )越來(lái)越快。

　　商用廚房裝備行業(yè)在我國屬于朝陽(yáng)行業(yè)，從上世紀 80 年代開(kāi)始發(fā)展，有近三十年的歷史。商用廚房裝備由西方傳到中國，屬于耐用產(chǎn)品和高端消費品，廣泛應用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、餐快店、面食館、壽司店等場(chǎng)所。商用廚房裝備區別于家用廚房裝備的主要特點(diǎn)是其應用于商業(yè)場(chǎng)所，而非一般家庭使用；產(chǎn)品規格、種類(lèi)、應用范圍比家用的更多。

　　商用廚具類(lèi)：近10 年來(lái)，我國GDP 以年均10%的速度迅猛增長(cháng)，進(jìn)入了人均GDP6,000.00美元的新階段。“十二五”時(shí)期，隨著(zhù)小康社會(huì )進(jìn)程的穩步推進(jìn)，我國人均消費水平將持續增長(cháng)，消費方式也將發(fā)生重大變化，居民消費將由實(shí)物消費為主進(jìn)入實(shí)物消費與服務(wù)消費并重的軌道，居民消費結構將會(huì )發(fā)生重大變化。居民外出就餐、外出旅游的機會(huì )和頻率日趨增加，都將推動(dòng)國內餐飲、酒店業(yè)等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展。隨著(zhù)國際化程度的加深，將有更多的國外餐飲企業(yè)進(jìn)駐我國，餐飲、酒店業(yè)的持續快速發(fā)展將帶動(dòng)對商用廚房裝備行業(yè)的需求。

　　近年來(lái)西式餐飲席卷全國，國內西式餐館數量增長(cháng)迅速。其中，以肯德基、麥當勞、必勝客等連鎖式快餐發(fā)展最為迅速，也是西廚市場(chǎng)份額中占絕對比重的西廚餐館。對于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等外國人較多的一線(xiàn)城市，但其市場(chǎng)份額占比相對較小。

　　隨著(zhù)西式連鎖餐廳在我國的不斷滲透，其他類(lèi)型的西式餐館也在不斷入駐。“十二五”期間，中國的西廚市場(chǎng)預計仍將繼續增長(cháng)。隨著(zhù)國際化程度的進(jìn)一步加深，來(lái)華常駐或定居的外國人也會(huì )越來(lái)越多，更多類(lèi)型的國外餐飲模式將逐步進(jìn)入中國一二線(xiàn)城市。預計到“十二五”結束，該市場(chǎng)規模將會(huì )達到95 億元。

　　另一方面，現代中式快餐的發(fā)展不僅需要具有中國獨特風(fēng)味的餐飲產(chǎn)品，同時(shí)也需要符和中式快餐特點(diǎn)的先進(jìn)生產(chǎn)加工及保質(zhì)保鮮、銷(xiāo)售服務(wù)設備，這是中式餐飲產(chǎn)品大批量、工業(yè)化生產(chǎn)的要求。“標準化”已成為中式快餐業(yè)謀求發(fā)展的必由之路，而組合智能蒸柜、萬(wàn)能蒸箱等節能環(huán)保高效的商廚設備則是標準化中式連鎖餐飲企業(yè)生產(chǎn)標準化的硬件條件。與之相適應，中式商廚設備的市場(chǎng)需求也將日趨增大。

　　洗滌設備類(lèi)：洗滌類(lèi)設備以商用洗碗機為主。預計到2015 年，中國洗碗機的銷(xiāo)售規模將達到35.8 萬(wàn)臺。

　　洗碗機在歐美等國家已經(jīng)流行，家家戶(hù)戶(hù)，酒店、企業(yè)、學(xué)校已經(jīng)普及，也分出了家用洗碗機、商用洗碗機、超聲波洗碗機、自動(dòng)洗碗機型號類(lèi)別等等。然而洗碗機逐步引領(lǐng)中國市場(chǎng)，中國的市場(chǎng)空間很大，所以市場(chǎng)魚(yú)目混珠，各個(gè)小企業(yè)、行業(yè)生產(chǎn)洗碗機。

　　近年來(lái)，在中國經(jīng)歷多年推廣卻未大面積普及的洗碗機，正迎來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新拐點(diǎn)：一方面，人們生活水平的快速提升催生對洗碗機為代表的一大批精品小家電的需求，從面包機、凈水機到洗碗機，呈現持續啟動(dòng)跡象。另一方面，由于缺乏產(chǎn)品認知、使用習慣，以及偶發(fā)性安全故事，又在滯后消費者對洗碗機的接受度。

　　制冷保險類(lèi)：商用制冷保鮮設備包含的產(chǎn)品種類(lèi)豐富多樣，如大型酒店、賓館廚房的冰箱、冷柜、冷庫，超市的冷凍柜、冷藏柜以及餐廳的冰淇淋機、制冰機等，中國制冷設備市場(chǎng)規模近幾年持續增長(cháng)。“十二五”期間，中國商用制冷設備行業(yè)的增長(cháng)率預計將會(huì )有所下降，主要因該行業(yè)市場(chǎng)規模逐年增大，制冷設備行業(yè)節能指標將進(jìn)一步提高，行業(yè)結構將面臨較大的調整。預計到2015 年中國商用制冷設備行業(yè)的市場(chǎng)銷(xiāo)售規模將達到2,370.00 億元。

　　我國商用廚具市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢分析

　　1.產(chǎn)品結構向美觀(guān)、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化。低附加值的產(chǎn)品必須繼續經(jīng)受?chē)鴥韧袠I(yè)的沖擊和更深層次的競爭。

　　2.流通渠道醞釀變革。隨著(zhù)近幾年家電連鎖業(yè)的興起，它成了當前家電業(yè)銷(xiāo)售的重要渠道，但由于家電連鎖店的進(jìn)入成本和運營(yíng)成本較高，已有廠(chǎng)家在尋求其它途徑，如進(jìn)入建材城和整體廚房展示廳等。

　　3.進(jìn)口品牌依靠技術(shù)、品牌、營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢將對國產(chǎn)品牌造成相當大的威脅，一旦進(jìn)口品牌慢慢被國內消費者熟識并接受，在中國的發(fā)展前景將不可小覷。

　　從目前的形勢來(lái)看，不管是中餐商用廚具還是西廚商用廚具，在中國都有巨大的市場(chǎng)。但是相對于市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，只有具有競爭力的企業(yè)才能在其中生存。國內外廚具商能否在這場(chǎng)中外廚王爭霸賽中取得決勝，關(guān)鍵還在于對市場(chǎng)行情的把握和本身綜合實(shí)力的提高。