廚房設備大鍋灶該怎樣保養與清潔？[ 04-01 16:31 ]

大鍋灶采用不銹鋼制作，不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面

廚房設備自動(dòng)滅火裝置的滅火原理[ 04-01 16:15 ]

廚房設備自動(dòng)滅火裝置的滅火原理是：①廚房灶臺油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開(kāi)來(lái)；②感溫探測系統將廚房滅火系統的釋放裝置打開(kāi)，向滅火劑貯存容器加壓，并同時(shí)動(dòng)作所有輔助啟動(dòng)或電動(dòng)的切斷裝置、及報警聯(lián)動(dòng)裝置；③液體滅火劑通過(guò)噴嘴，噴灑在廚房灶臺設備表面以及排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內部，這種專(zhuān)用滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復燃；④當系統藥劑噴完大約3-5秒后，系統上的閥門(mén)自動(dòng)將噴水閥打開(kāi)，水流通過(guò)滅火藥劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺設備表面

飯店廚房設計的特點(diǎn)。[ 04-01 13:44 ]

—般大小飯店廚房設計都要配備主食供餐加工，中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風(fēng)味食品。主食加工在面點(diǎn)快餐店成為主要賣(mài)點(diǎn)，例如，面館、餃子館的主食制作。主食加工的生制設備與熟制設備種類(lèi)比較多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的專(zhuān)用設備，大多不能合用。因此，主食加工間的設計就要考慮到主食加工特色的需求。

最完整的商用廚房設備系統解決方案[ 03-26 14:59 ]

廚房是為了滿(mǎn)足人們的飲食需要而特定設置的用來(lái)從事烹飪活動(dòng),生產(chǎn)菜肴的場(chǎng)所。商用廚房類(lèi)似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳以及工廠(chǎng)、院校、機關(guān)、部隊、醫院、企事業(yè)單位、火車(chē)、輪船的食堂（飯堂）等類(lèi)型的廚房,該類(lèi)廚房生產(chǎn)規模大,能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐,由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成。各工作區域或小型廚房分工明確,協(xié)調一致,承擔上述企業(yè)或酒店大規模的生產(chǎn)出品工作。

燃氣灶具使用的14條要求[ 03-25 14:06 ]

安裝使用廚房燃氣灶具都應該注意一下14條事項：　　1、安裝燃氣灶的操作間房屋凈高不得低于2.2mm，并應具備良好的通風(fēng)條件;2、操作間應配備輕便式干粉滅火器，滅火毯等消防器材;3、灶具與可燃或難燃燒的墻壁之間采取有效的防火隔熱措施;4、灶具的灶面邊緣和烤箱側壁距木質(zhì)家具不應小于0.2m;5、灶具之間及灶具與對墻壁之間應滿(mǎn)足操作和檢修的要求;6、大鍋灶和中餐炒菜灶應有排煙設施，大鍋灶的爐膛和煙道處必須設爆破門(mén);7、灶具的排煙設施不得與使用固體燃料的設備共用一套排煙設施，每臺用氣設備宜采用單獨煙道。當多臺設備合用一個(gè)總

酒店廚房防火很關(guān)鍵[ 03-12 15:40 ]

酒店廚房設備是能夠用來(lái)在酒店內進(jìn)行食物的烹煮的一些設備或者是廚具的統稱(chēng)。酒店廚房設備包括烹調設備、用于加工的一些設備工具、用來(lái)進(jìn)行洗滌的一些器具以及能夠用來(lái)進(jìn)行儲存的設備等。酒店廚房設備對于一個(gè)好的酒店來(lái)說(shuō)是很重要的。由于廚房是火災的多發(fā)區域，所以用好廚房設備是很關(guān)鍵的。

廚具壽命保養很重要：三分產(chǎn)品七分保養[ 03-03 15:43 ]

廚房用具有很多，包括櫥柜，電器，五金部件等等，不同的部分保養方法不同。即使再好的產(chǎn)品，日常養護也不可大意。三分產(chǎn)品七分養，讓我們一起來(lái)看看怎樣保養這些廚具吧。

選用高質(zhì)量廚房設備是酒店廚房防火的關(guān)鍵[ 02-25 15:05 ]

  隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展，賓館、酒店呈現出了一片繁榮景象，自古以來(lái)便是“小心火燭”的重點(diǎn)部位的廚房，在酒店里更是不容忽視，通過(guò)酒店廚房存在的火災隱患和防御措施兩個(gè)方面介紹酒店廚房防火知識。  火災危害性  燃料多：廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。  油煙重：廚房常年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙

商用廚房設備技術(shù)要求規范標準說(shuō)明[ 02-12 11:21 ]

一、 廚房用的設備、材料及配件01. 電器材料及設備(01) 馬達需要防滴式之馬達或完全封閉式馬達。馬達需有足夠之馬力，當設備滿(mǎn)載上的滿(mǎn)載電流。 運行時(shí)，不能超過(guò)銘牌。(02) 所有電器設備需適當地接地。(03) 業(yè)主或業(yè)主代表有權要求供貨商提供設備有關(guān)之電路圖。02. 燃氣用具(01) 所有燃氣用具必需已取得國家燃氣用具質(zhì)量監督檢驗中心證書(shū)。(02) 所有燃氣用具等需適合當地使用。03.制冷設備(01) 所有冷媒必須選用環(huán)保式冷煤(如R-134A及R-404等)。04. 不銹鋼(01) 不銹鋼為 304-18/8

商用切菜機保養使用說(shuō)明[ 02-11 11:12 ]

切菜機作為一種食品機械，經(jīng)常會(huì )與各種各樣的食材、物料相接觸，這些物料食材中有酸性的、有堿性的，這些化學(xué)物質(zhì)都將對切菜機和果蔬清洗機的主要零部件造成各種程度的腐蝕，因此切菜機和果蔬清洗機的各項零部件更加容易發(fā)生問(wèn)題了。

商用切肉機適用注意事項。[ 02-11 10:56 ]

切肉機適合于規劃大的餐飲或肉類(lèi)加工工廠(chǎng)。底座有輪，靈敏移動(dòng)，刀具采納外置懸掛式專(zhuān)利規劃，洗拆便利，清潔更有保證;若是要加工不一樣厚薄的肉片肉絲，只需換上相應的刀具就可以完成，一機多用。機內裝有安全保護開(kāi)關(guān)，當刀具外露時(shí)，機器自鎖不能起動(dòng)，以保安全。

天然灶具和液化石油灶具都有什么區別？[ 01-27 08:38 ]

 天然灶具可液化石油灶具灶具的主要區別： 一、同款式同型號的天然氣灶具和液化石油氣灶具的型號編碼不一樣，T代表天然氣灶具，Y代表液化石油氣灶具。 二、天然氣灶具燃氣進(jìn)口壓力為2KPA ，液化石油氣為2.8KPA; 三、天然氣灶具的噴火嘴要比液化石油氣灶具的噴火嘴直徑大。 天然氣簡(jiǎn)介：天然氣主要成份是甲烷，是地下巖層里面儲存的古代動(dòng)物經(jīng)化學(xué)變化產(chǎn)生的，經(jīng)過(guò)鉆井采集由管道輸送給用戶(hù)的，是最好的氣體燃料。 液化氣簡(jiǎn)介：液化石油氣是石化產(chǎn)品，在石油分餾的輕成份氣體

不銹鋼廚房設備的不銹鋼都可以分為哪幾類(lèi)？[ 01-27 08:26 ]

 不銹鋼廚房設備中對于不銹鋼的選擇也是決定廚房設備性能的一個(gè)重要因素，那么，不銹鋼都有哪些種類(lèi)呢？ 不銹鋼的種類(lèi)繁多,常溫下按組織結構可分有,奧氏體型、氏體或鐵素體，奧氏體型是無(wú)磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。 人們常以為磁鐵吸附不銹鋼材，驗證其優(yōu)劣和真偽，不吸無(wú)磁，認為是好的，貨真價(jià)實(shí);吸者有磁性，則認為是冒牌假貨。雖然這是一種有點(diǎn)片面的的辨別方法，但專(zhuān)家建議，買(mǎi)不銹鋼餐具時(shí)帶個(gè)小磁鐵，能被磁鐵吸起來(lái)的不銹鋼含鉻較多，鉻是一種對人體有害的金屬，而不能被吸起來(lái)的不銹鋼，則不但含有

如何判斷不銹鋼水槽的好壞？[ 01-23 11:55 ]

不銹鋼水槽是很多追求時(shí)尚品位廚房生活的首選。作為一個(gè)普通的消費者，如何辨別不銹鋼水槽呢？每個(gè)商家都會(huì )用很多消費者難以辨別的說(shuō)辭強調他的產(chǎn)品怎樣好,價(jià)格是重要參照因素，但也不能只看價(jià)格，現在質(zhì)次價(jià)高的東西太多。面對動(dòng)輒千元以上的不銹鋼水槽，作為消費者往往無(wú)可奈何

商用電磁爐工作原理及內部構造解析[ 01-19 14:26 ]

 商用電磁爐作為商業(yè)廚房設備市場(chǎng)最新發(fā)明的一種新型爐(灶)具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場(chǎng)感應電流(又稱(chēng)渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線(xiàn)路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過(guò)螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當磁場(chǎng)內的磁力線(xiàn)通過(guò)金屬器皿(導磁又稱(chēng)導電材料)加熱部位金屬體內產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規則運動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使

餐飲企業(yè)油煙凈化器保養維護須知[ 01-19 14:13 ]

  隨著(zhù)商業(yè)用地不斷的攀升，廚房的設計與空間都有限，如果很多廚具同一時(shí)間進(jìn)行操作油煙是比不可少的產(chǎn)物，如何有效的抽出油煙進(jìn)行凈化是目前所有商業(yè)廚房需要解決的問(wèn)題，因為如果沒(méi)有解決這個(gè)問(wèn)題連通過(guò)相關(guān)部門(mén)的審核開(kāi)業(yè)都會(huì )成為難題，所以在建立商業(yè)整體廚具的時(shí)候都會(huì )建立一套合適的凈化系統，油煙凈化器是其中使用的比較多的一種，在使用的時(shí)候一樣一開(kāi)可能就是幾個(gè)小時(shí)長(cháng)期以往就會(huì )產(chǎn)生很多煙霧積累的油脂等污垢，為了讓油煙凈化器能更好的有效工作與延長(cháng)壽命，所以在使用一定時(shí)間需要定期進(jìn)行有效的清潔保養。一幫情況下我們可以通過(guò)以下

選購中央廚房設備都應該注意什么？[ 01-19 14:00 ]

  目前，中國食品加工行業(yè)尚無(wú)統一的設備選型標準，普遍采用參照設計的方式進(jìn)行設備選型，常出現設備選型落后、設備不配套等缺陷，嚴重制約了某些中央廚房的建設水平。因此，在廣泛調查研究和借鑒國內外先進(jìn)經(jīng)驗的基礎上，提出了食品機械設備選型的基本要求。  食品加工目的：保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理、化學(xué)特性和生物特性，滿(mǎn)足人們的不同需求，提高食品的利用價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值，通過(guò)食品加工或深加工開(kāi)發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品和實(shí)現增值。 中央廚房設備選型特點(diǎn)：設備工作部件及技術(shù)參數應

掌握蒸飯車(chē)的使用還有維護、保養方法。[ 01-12 09:16 ]

 正確使用產(chǎn)品和對產(chǎn)品維護以及保養，可以延長(cháng)產(chǎn)品的使用壽命。今天簡(jiǎn)單介紹一下蒸飯車(chē)注意事項以及保養方法分享給大家，希望大家用得著(zhù)?！　?、每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引起玩閥堵塞及發(fā)熱管干燒。如遇結垢可用5%的檸檬酸深液注入水箱中進(jìn)行15分種的加熱蒸煮，然后將水垢清除，入下次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可?！　?、蒸飯柜左側下方卸壓閥切記不可加后果物壓信或堵塞，亦不可外接管首進(jìn)行排放蒸汽，以免管道堵塞成意外事故?！　?、浮球閥應經(jīng)黨檢查是否正常及流

廚具等廚房設備如何擺放更合理？[ 01-07 15:28 ]

 為了保持廚房的整齊美觀(guān)，平時(shí)把碗碟、刀具、砧板等廚房設備放在廚柜里;也有的家庭由于廚房空間狹小，把這些用具放在角落里，或摞放在一起，這都不利于廚具的干燥和清潔，容易孳生細菌。廚具如何擺放可是大有學(xué)問(wèn)的。 設個(gè)碗碟架省事衛生 不少家庭習慣于把洗過(guò)的碗和碟子摞在一起放在廚柜里，這樣不利于碗碟的通風(fēng)干燥，剛洗過(guò)的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上廚柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會(huì )孳生細菌。 有人在洗碗后喜歡用干抹布把碗擦干，但是，抹布上帶有許多細菌，這種貌似″干凈&Pr

飯店廚房設備都應遵守哪些工作流程？[ 01-04 14:40 ]

　 從廚房工作系統上，在飯店廚房設計中各項工作流程缺一不可，各項工作必須具有完整的酒店廚房工程流程。有些環(huán)節可以變通簡(jiǎn)化，但必須保證主要的程序步驟，特別是有形的工作流程。例如，一個(gè)夫妻小店的信息流程，實(shí)際上是簡(jiǎn)化到近距離口語(yǔ)相傳。任何一種飯店廚房設備都必須有完整的加工過(guò)程，不能缺少任何一步，否則就保證不了質(zhì)量。工作流程需要完整的程序，在酒店廚房設計中就需要為各項工作流程設計相應的空間、酒店廚房設計、酒店廚房設備，以保證各項工作流程的順暢。 從飯店廚房系統功能上，完整的工作流程各個(gè)環(huán)節要有相應的空