廚房設清潔全攻略[ 06-22 10:30 ]

 廚房設備一定要注意勤清洗，由于廚房設備的實(shí)用頻率偏高，很容易沉淀污垢，長(cháng)時(shí)間不清洗很容易影響廚房設備的實(shí)用壽命。同時(shí)廚房設備的干凈與否也是影響生活質(zhì)量的因素。  隨著(zhù)人們生活水品和生活質(zhì)量的提高，廚房設備也越來(lái)越多，油煙機、消毒柜作為家庭中必備的廚房設備，給廚房生活提供很多的便利。同時(shí)這些廚房設備實(shí)用頻率也偏高，因此在日常使用的同時(shí)更要注重其廚房設備的保養和清洗。  一：油煙機清潔  油煙機是廚房中的主要廚房設備，廚房經(jīng)常受到油污的干擾，特別是抽油煙機，在吸油的過(guò)程中，抽油

開(kāi)放式酒店廚房應該注意的事項[ 06-19 15:29 ]

  當今人們對生活品質(zhì)的提高,酒店也隨之升級,開(kāi)放式酒店廚房設計也越來(lái)越受到人們的青睞,在享受美味用餐的同時(shí),又能欣賞菜品的制作過(guò)程,這樣的酒店廚房工程也被酒店管理者所采用。下面是酒店廚房設計專(zhuān)家針對開(kāi)放式酒店廚房工程做的一些分析。  酒店廚房設備安裝定位后就很少移動(dòng)，食物殘渣淹進(jìn)人無(wú)法清理的死角，時(shí)間一久就會(huì )發(fā)霉變味，成為污染源。因此，設計時(shí)消除死角是保證衛生淸潔的關(guān)鍵。在酒店廚房設計時(shí)要格外注意工作間內不要出現清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個(gè)角落。在設計時(shí)要格外注意工作間內設備之間與

酒店廚房設備安全注意事項[ 06-18 08:41 ]

1、廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿?、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現燃氣燃油泄漏，首先應關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著(zhù)火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應采用溫火，嚴防火勢過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等

商用和面機的維護及保養[ 06-09 09:02 ]

  和面機是面食加工的主要設備，根據用戶(hù)加工工藝要求（有時(shí)加食油、食糖、及其他食物和食物添加劑）混合制成面團，廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工，是替代手工，降低勞動(dòng)強度，滿(mǎn)足人民飲食衛生要求的理想設備，也可用于其他同類(lèi)物料的攪拌和混合。  一、和面機的日常維護保養：  1、在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動(dòng)及時(shí)緊固。  2、本機齒輪嚙合區采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負。&nbs

商用洗碗機的使用及保養說(shuō)明[ 06-08 10:56 ]

  利用電力清洗碗、碟、杯、盤(pán)等餐具的廚房電器。又稱(chēng)洗碗機、餐具清洗機。1927年世界上第一臺由電動(dòng)機驅動(dòng)的洗碟機在美國問(wèn)世。30年代的洗碟機已能自動(dòng)完成預洗、洗滌和漂清功能。1940年美國研制成功第一臺電熱烘干的全自動(dòng)洗碟機。洗碟機按工作原理分為葉輪式和噴射式，后者較為流行；洗碟機通常由內外箱體、餐具擱架、噴射或葉輪機構、電動(dòng)機、供排水系統（有水泵、進(jìn)排水閥、漏網(wǎng)等）、洗劑濟投入機構、程序控制機構和加熱元件等組成?！　‰S著(zhù)人們生活水平的提高，為了節省人力成本，工資成本，提供工作效率，全自動(dòng)洗碗機開(kāi)始進(jìn)入

中餐廚房設備設計建議[ 06-03 10:22 ]

  如今人們的生活水平不斷提高，在飲食上人們更愿意外出去餐館就餐，而且大街也是出現了大量的各式餐廳。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，很多人也選擇開(kāi)餐廳，而最多的要數中式餐廳。  在餐廳裝修中不可忽視的就是廚房的裝修，一個(gè)合理裝修的廚房，不但能讓廚師與其他人員配合密切，而且也能在烹飪過(guò)程中得心應手，為顧客提供美味的佳肴。而一個(gè)粗陋的廚房，因為器具和設備的不合理，造成廚師無(wú)法發(fā)揮其應有的水平，從而影響餐廳的生意。  廚房的設計大致可以分為地面設施，房頂的排煙排氣設施，以及地下的排水排設施，對中餐廚房來(lái)

西餐廳廚房設備設計建議[ 06-03 09:31 ]

  西餐廳的類(lèi)型主要有法式、意式、俄式、德式、美式、拉美風(fēng)味、主題西餐廳和咖啡廳…    吃西餐比較注重品位，音樂(lè )、氛圍、禮節、餐品…是品味西餐文化不可或缺的因素，營(yíng)造一種或浪漫、迷人，或淡雅、溫馨的氣氛…  西餐廚房工作分工相當細致，有點(diǎn)心、冷餐、烹調、煮湯、烘培、飲品等，西餐熱菜還有一類(lèi)很有特色的廚房——西餐扒房，餐品多采用扒類(lèi)烹調方法制作，有牛排、羊排、魚(yú)類(lèi)等餐品，實(shí)現了廚餐合一；扒房扒爐位置的設計，要便

酒店廚房設備都有哪些分類(lèi)？[ 06-02 09:46 ]

  酒店廚房設備，是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱(chēng)。酒店廚房設通常包括烹飪加熱設備，如爐具類(lèi)：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類(lèi)：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類(lèi)器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。通常用的廚房的配套設備包括：通風(fēng)設備如排煙系統的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳

商用廚房排煙流量的計算方法[ 06-02 09:19 ]

廚房通風(fēng)設計中的幾個(gè)問(wèn)題    一、概述  廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設計專(zhuān)業(yè)之間協(xié)調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經(jīng)驗，設計不盡合理。  二、廚房通風(fēng)量計算  廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jì)刹糠?。局部排風(fēng)量應選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風(fēng)量進(jìn)行計算,全面排風(fēng)量一般按計算確定。  1.通風(fēng)量的計算  機械通風(fēng)的換氣量應通過(guò)熱平衡計算求利，其計算公式

如何根據需求設計商用廚房？[ 06-02 08:54 ]

  在商用廚房設計原則中，廚房面積大小的決定對提升商用廚房工程有著(zhù)密切的關(guān)系，怎樣決定廚房面積，應該考慮以下各種因素： 1. 以市場(chǎng)需求為準則  商業(yè)性餐飲要面對市場(chǎng)的需求，以服務(wù)贏(yíng)取顧客的滿(mǎn)意。根據現實(shí)市場(chǎng)的需求、兼顧長(cháng)遠發(fā)展效應的原則，全面考慮策劃決策。  2. 根據法規要求和經(jīng)營(yíng)檔次確定  國家與地方法規對廚房面積有比較明確的具體要求，對不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不同的規格檔次有相應的要求。既要遵循法規，又要結合實(shí)際情況，要取得批準手續。  3. 功能齊全，合

酒店廚房設備工程注意事項[ 05-21 10:10 ]

  在酒店廚房工程項目中,酒店廚房設備位置選擇需要注意以下各項：廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項目相匹配，使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì )受到影響，也不會(huì )有好的效益。  酒店廚房工程的各種工作區域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、

商用廚房高效運營(yíng)廚房設計是關(guān)鍵[ 04-29 09:37 ]

擁有一個(gè)高效耐用的商用廚房，它便決定著(zhù)你的專(zhuān)業(yè)高度。一個(gè)合格的商用廚房首先要滿(mǎn)足衛生、消防、燃氣、環(huán)保法規等最基本的要求基礎上，其次充分滿(mǎn)足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數、經(jīng)營(yíng)模式、菜品結構、就餐形式等方面的經(jīng)營(yíng)需求，同時(shí)，還要確保廚房自有建筑結構與現實(shí)功能需求、操作流程達到和諧統一。

大明廚具商用廚房設計技術(shù)要點(diǎn)[ 04-23 14:12 ]

擁有一個(gè)高效耐用的商用廚房，它便決定著(zhù)你的專(zhuān)業(yè)高度。一個(gè)合格的商用廚房首先要滿(mǎn)足衛生、消防、燃氣、環(huán)保法規等最基本的要求基礎上，其次充分滿(mǎn)足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數、經(jīng)營(yíng)模式、菜品結構、就餐形式等方面的經(jīng)營(yíng)需求，同時(shí)，還要確保廚房自有建筑結構與現實(shí)功能需求、操作流程達到和諧統一。

火鍋店廚房設計方案[ 04-23 08:54 ]

廚房分布圖注意事項： （１）、地磚要求防滑、耐磨。（２）、廚房煤氣管子應是集中用氣。（３）、應該全部是高壓猛火爐，而且吊湯和大鍋爐子應是雙管猛火高壓爐。（４）、每個(gè)爐子口應有水龍頭，方便用水（５）、爐子這邊應有三個(gè)排風(fēng)扇（500cm×500cm）。（６）、爐子壁墻應是鋁玻璃門(mén)窗，方便透氣。

酒店、飯店、食堂廚房通風(fēng)排煙系統設計要點(diǎn)[ 04-17 09:43 ]

餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來(lái)源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會(huì )造成極大的危害。我國在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001），為油煙治理提供了法律依據，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制

中央廚房設備區域分布合理化建議[ 04-16 09:39 ]

中央廚房在布局之前應遵循合理的布局設計、合理的冷菜制作間分隔、合理的洗碗機位置、合理的粗加工間與操作間分隔、廚房與餐廳之間有效的隔音、隔熱、隔味措施、廚房及灶臺通風(fēng)機排風(fēng)等因素。

大明廚具教您如何挑選酒店廚房設備？[ 04-15 10:51 ]

如何挑選酒店廚房設備?的重要性不言而喻，以下是大明廚具針對酒店行業(yè)特點(diǎn)所總結，教您如火熱挑選廚房設備？

廚房安裝油煙凈化器都應該注意什么？[ 04-14 10:00 ]

  廚房油煙凈化器,聽(tīng)名字就知道是一種廚房設備，它能夠使得廚房中的油、煙排放時(shí)達到無(wú)油、無(wú)煙、無(wú)味，最主要還有安全防火的功能。廣泛用于餐飲業(yè)，也逐漸走入了我們的家庭中。今天的主題就是給大家講解一下安裝廚房油煙凈化器你應該注意以下事項。  各風(fēng)管的接駁處需采取防漏風(fēng)措施。為保證設備的傳染效力與設備進(jìn)出風(fēng)口毗連的變徑風(fēng)管要盡量平順。  為保證設備的傳染效力，必須裝配長(cháng)度比管徑大4倍以上的直管，并采用平順的管道來(lái)連接，所以設備輕風(fēng)機的風(fēng)管連接時(shí)必須采用軟連接。設備運行時(shí)受到振動(dòng)將不能正常任務(wù)

廚房設備之燃氣灶具使用的十四條要求[ 04-14 09:53 ]

　　1、安裝燃氣灶的操作間房屋凈高不得低于2.2mm，并應具備良好的通風(fēng)條件;　　2、操作間應配備輕便式干粉滅火器，滅火毯等消防器材;　　3、灶具與可燃或難燃燒的墻壁之間采取有效的防火隔熱措施;　　4、灶具的灶面邊緣和烤箱側壁距木質(zhì)家具不應小于0.2m;　　5、灶具之間及灶具與對墻壁之間應滿(mǎn)足操作和檢修的要求;　　6、大鍋灶和中餐炒菜灶應有排煙設施，大鍋灶的爐膛和煙道處必須設爆破門(mén);　　7、灶具的排煙設施不得與使用固體燃料的設備共用一套排煙設施，每臺用氣設備宜采用單獨煙道。當多臺設備合用一個(gè)總煙道時(shí)，應保證排煙時(shí)互

最完整的商用廚房設計規劃[ 04-07 13:52 ]

商用廚房平面布局設計一．廚房整體設計1.廚房整體與環(huán)境設計根據廚房生產(chǎn)規模、生產(chǎn)風(fēng)味及相關(guān)條件來(lái)確定廚房配備、設計廚房生產(chǎn)環(huán)境，從而提出綜合的設計布局方案。2.確定廚房面積的考慮因素A.原材料的加工作業(yè)量B.經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味C.廚房生產(chǎn)量的多少D.設備的先進(jìn)程序與空間的利用率E.廚房輔助設施狀況3.廚房總體面積確定方法A.按餐位數計算廚房面積B.按餐廳面積計算廚房面積C.按餐飲面積比例計劃廚房面積4.廚房環(huán)境設計 即對廚師良好工作氛圍的營(yíng)造，主要體現于對廚房的采光、溫度濕度、地面墻壁等構成廚師工作、廚房生產(chǎn)