酒店廚房設備的日常維護保養注意事項[ 12-12 13:44 ]

1、基本上廚具柜體本身已有基本的防潮處理，但仍不可直接或長(cháng)時(shí)間對著(zhù)柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，故柜體表面沾有水漬，也應立即以干抹布擦干。2、平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。3、而定期的保養消毒可以用漂白水與水1：1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤(pán)等物體盡量擦干后再放入柜體，同時(shí)避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。4、開(kāi)關(guān)門(mén)板不宜太過(guò)用力或是超過(guò)開(kāi)門(mén)角度(110度)，鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬長(cháng)期積留。廚房臺面的日常保養工作1、臺面的清潔和保養重點(diǎn)，一般清潔以濕布即可，如有

廚房設備中的加熱設備該如何挑選？[ 12-12 11:17 ]

  廚房設備中的加熱設備該如何進(jìn)行數量概算并挑選到合適并滿(mǎn)足需求的設備呢？（1）炒灶：以宴會(huì )餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數=餐廳桌數/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數=進(jìn)餐人數/40-50，部隊、學(xué)校等大型食堂的火眼數=就餐人數/100；大鍋灶=人數/200-300 （2）蒸飯柜、蒸柜爐：?jiǎn)伍T(mén)蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。（3）其它加熱設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過(guò)2臺/種&nb

中式餐廳廚房設備配備知識匯總[ 12-12 11:00 ]

  廚房設備的配置在餐館、酒店、飯店、食堂及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要，廚房設備配置的好壞、科學(xué)合理與否，不僅直接影響到廚房的投資建設和菜品出品質(zhì)量，也會(huì )牽涉到工作效率的高低，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數產(chǎn)生長(cháng)遠的影響?！‖F在化的廚房除了功能上的日益完善，按照平面布置的要求，考慮安全、衛生、實(shí)用以及節能等原則外，也會(huì )融入了更多的時(shí)尚元素、文化審美以及高端智能因素。但以人為本、實(shí)用主義依然是現代廚房設備配置的首要原則。  在廚房設備選配前首先需要了解用戶(hù)既定菜式和最大進(jìn)餐人數，這是平面布置

陜西大明廚具教您正確保養商用電磁爐[ 12-12 10:03 ]

 不同于普通家用電磁爐，商用電磁爐少則幾千，多則幾萬(wàn)的價(jià)格讓人們不得不注重其保養，正確的保養方式不僅能確保其長(cháng)期穩定的工作，也能最大可能的減少不必要的損失。那么，在進(jìn)行保養商用電磁爐時(shí)都應該注意什么呢？ 一、使用商用電磁爐時(shí)，確保電壓足夠商用電磁爐的大功率使用。 二、商用電磁爐在工作時(shí)，如果出現異常的響聲或者斷斷續續停止加熱等情況，需要立即停止工作，關(guān)閉電源。聯(lián)系摩力斯商用電磁爐專(zhuān)業(yè)維修工程師上門(mén)進(jìn)行檢測，切不可將就使用，造成商用電磁爐更大的損壞。 三、不可在通風(fēng)口處放置軟質(zhì)

酒店廚房設備有哪些？[ 12-02 16:36 ]

所謂"巧婦難為無(wú)米之炊"，對于想要提升酒店的質(zhì)量帶給客人的爽口佳肴，除了廚師的技術(shù)深厚、食材的恰當，還不能缺少良好的廚具設備進(jìn)行加工制作，所以說(shuō)廚房設備是酒店的建設基礎設施，那對于一個(gè)新開(kāi)酒店或升級改造的酒店需要進(jìn)行采購哪些不銹鋼廚具設備呢？大明廚具給大家羅列有關(guān)酒店需要用到的有關(guān)高效節能的廚具設備種類(lèi)包括以下部分。 一、爐具設備炒爐是作為酒店廚房設備中最為基礎之一，我們可以在酒店的菜單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐

不銹鋼基礎知識[ 11-28 15:55 ]

  不銹鋼的不銹性和耐蝕性是由於表面上富丁氧化膜（鈍化膜）的形成。這種不銹性和耐蝕性是相對的。試驗表明，鋼在大、水等弱介質(zhì)中和硝等氧化性介質(zhì)中，其耐蝕性隨鋼中丁含水量的增加而提高，當丁含量達到一定的百分比時(shí)，鋼的耐蝕性發(fā)生突變，即從易生銹到不易生銹，從不耐蝕到耐腐蝕。  通俗地說(shuō)，不銹鋼就是不容易生銹的鋼，實(shí)際上一部分不銹鋼，既有不銹性，又有耐性（耐蝕性）。不銹鋼的不銹性和耐蝕性是由於其表面上富丁氧化膜（鈍化膜）的形成。這種不銹性和耐蝕性是相對的。試驗表明，鋼在大氣、水等弱介質(zhì)中和硝等氧化

商用廚房設備該怎樣去安裝[ 11-28 15:51 ]

1、商用廚房設備的安裝順序。其規范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。 2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進(jìn)行。3、廚具的安裝要求專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。4、安全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。 5、廚房油煙問(wèn)題，抽

商用廚房食品加工生產(chǎn)中心的設計要求[ 11-27 09:40 ]

(1)應設計在靠近原料人口并便于垃圾清運的地方  所有進(jìn)入廚房的原料，尤其是各種鮮活原料，大都需要經(jīng)過(guò)加工處理。因此，供貨商將原料運至酒店餐館以后，最先是經(jīng)過(guò)驗貨，辦理收貨手續；緊接著(zhù)就是將原料送進(jìn)或領(lǐng)回到加工廚房進(jìn)行加工處理。加工廚房靠近原料入口處，靠近卸貨平臺，或將驗收貨物辦公室綜合設計在加工廚房的人口處，不僅可以節省貨物的搬運勞動(dòng)，還可以減少搬運原料對場(chǎng)地污染，更可以有效地防止驗收后的原料被丟失或調包。另外，加工工廚房每天會(huì )產(chǎn)生若干在加工過(guò)程中被剔除的原料的邊皮、鱗片等廢棄垃圾，雖然這些垃圾在加工廚

商用廚房設計技術(shù)要點(diǎn)總結[ 11-27 09:30 ]

大明廚具是一家專(zhuān)業(yè)的商用廚房工程設計、廚房設備生產(chǎn)、安裝及廚具維修、保養為一體的專(zhuān)業(yè)公司。針對客戶(hù)不同的需求，秉承設計的專(zhuān)業(yè)性、通用性、前瞻性、合理性、經(jīng)濟性、安全性的服務(wù)設計理念量身設計，以低投入、高回報的原則，實(shí)現客戶(hù)利益的最大化，是您進(jìn)行廚房一站式系統解決方案的最佳選擇。

酒店廚房設計中廚房面積都有那些影響？[ 11-27 09:26 ]

  對于酒店廚房設計,大明廚具首先會(huì )根據廚房生產(chǎn)面積和產(chǎn)品風(fēng)格風(fēng)味的需要，充分考慮現有可利用的空間及相關(guān)條件，對廚房的面積配備進(jìn)行確定，對廚房的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行設計，從而提出綜合的設計布局方案。  (1)原材料的加工作業(yè)量發(fā)達國家烹飪原料的加工大多已實(shí)現社會(huì )化服務(wù)，如豬、牛等按不同部位及用途做到了統一、規范的分割，按質(zhì)定價(jià)，餐飲企業(yè)購進(jìn)原料無(wú)需很多加工，便可用于烹制。我國烹飪原料市場(chǎng)供應不夠規范，規格標準大多不一，原料多為原始的、未經(jīng)加工的初級原料，原料購進(jìn)店，都需要進(jìn)行進(jìn)一步整理加工。因此，不僅加

巧鑒不銹鋼廚具[ 11-26 17:02 ]

  市場(chǎng)上售賣(mài)的不銹鋼餐廚具五花八門(mén)，如何進(jìn)行鑒別，找到安全的，適合使用的呢？除了品牌、外觀(guān)、手感之外，查看產(chǎn)品的標簽標識是最為重要的。  首先，應該對這類(lèi)產(chǎn)品所使用的材質(zhì)有所了解。目前市場(chǎng)上在售的這類(lèi)產(chǎn)品常見(jiàn)的有不銹鋼刀、叉、勺、碗、鍋、食品加工器具中的濾網(wǎng)、內膽等。如果按照不銹鋼材質(zhì)分類(lèi)，一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類(lèi)，各材質(zhì)其耐腐蝕性和衛生安全性能也有所不同。一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型

商用廚房設計都有哪些流程標準？[ 11-25 10:42 ]

由于廚房特殊的專(zhuān)業(yè)需求，商用廚房設計需要反復推敲協(xié)商的過(guò)程。絕不是一步就可以到位的工作。了解這一過(guò)程，對于設計人員和經(jīng)營(yíng)者配合是大有必要的。請見(jiàn)如下流程圖?，F將有關(guān)過(guò)程概述如下：第一階段：確定廚房設計技術(shù)要求、廚房圖紙和現場(chǎng)勘測向經(jīng)營(yíng)者詳細了解經(jīng)營(yíng)計劃，對廚房、餐廳的技術(shù)要求、所需設備、主營(yíng)菜系、餐桌、餐位數量、面積使用設想、設備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等。1.由經(jīng)營(yíng)者提供廚房餐廳平面圖，或現場(chǎng)實(shí)測取得平面圖。2.實(shí)地勘測校對圖紙，記錄現場(chǎng)出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變動(dòng)部分的具體尺寸。3.實(shí)地考

商用廚房設計的重要性都體現在哪些方面？[ 11-25 10:32 ]

商用廚房設計的重要性體現在以下幾個(gè)方面：(一)廚房設計決定廚房建設投資廚房設計主要決定以下投資：廚房設備購置、輔助設施、施工費用。1.設備選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類(lèi)與數量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營(yíng)的使用成本。廚具銷(xiāo)售商會(huì )為你設計圖紙、配選設備。就容易出現以下兩種情況：以你的意見(jiàn)為主，不提參考意見(jiàn)，設計不到位；多配高配設備，廚房的投資費用就比較高。酒店經(jīng)營(yíng)者以下兩種情況也會(huì )加大投資費用。一種是過(guò)于貪大求闊，片面追求設備先進(jìn)，功能完備

商用廚房設計之前都應該做什么準備工作？[ 11-25 10:23 ]

  商用廚房設計是指各類(lèi)餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關(guān)輔助設施設計。從組建廚房的技術(shù)角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進(jìn)行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設計。并對廚房的輔助設施，脫排油煙、補充新風(fēng)、上下水、供電照明、節能減噪、系統安全等進(jìn)行配套設計。  廚房設計作為一門(mén)獨特的設計技術(shù)，它融合了運籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在廚房有限的結構空間內，根據各類(lèi)餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開(kāi)展設計。比一般的建筑結構內，所涉及

面條機的使用注意事項及維護保養：該怎樣去避免面條機使用損壞？[ 11-14 14:56 ]

  面條機的工作原理是把面粉經(jīng)過(guò)面輥相對轉動(dòng)擠壓形成面片，再經(jīng)前機頭切面刀對面片進(jìn)行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規格，所有機型均可安裝不同規格的切面刀，故一臺機器經(jīng)過(guò)更換不同規格的面刀可以做成各種規格的面條。   面條機軋輥表面經(jīng)過(guò)磨床精磨，光滑美觀(guān)，軋出的面帶均勻光潔，保證了良好的掛面質(zhì)量本機設計合理，采用排列式，減速機和鏈輪傳動(dòng)，噪音小，結構緊湊，人性化設計，工作省力。且便于操作，安全衛生，宜于眼觀(guān)。傳動(dòng)平穩，傳動(dòng)動(dòng)力準確高效，還有噪聲音小、無(wú)震動(dòng)、性能優(yōu)

蔬菜脫水加工技術(shù)流程介紹：蔬菜該怎樣進(jìn)行脫水？[ 11-14 14:52 ]

  脫水蔬菜食用時(shí)不單味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養價(jià)值，再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì )復原、運輸食用方便等，而備受人們的青睬。脫水蔬菜能豐富青菜淡季市場(chǎng)，所以有著(zhù)廣闊的發(fā)展前景。那么，如何加工脫水蔬菜呢？下面介紹一下蔬菜脫水加工技術(shù)流程： 1、選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜苔、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿(mǎn)蔬菜，都可以用來(lái)加工脫水蔬菜。脫水前剔除腐爛、干癟、遭受病的青菜，選用八成熟、鮮嫩潔凈的備用。 

商用燃氣爐具使用時(shí)都應該注意什么？[ 11-14 14:29 ]

1、用戶(hù)必須按使用說(shuō)明書(shū)和銘牌指示的使用方法及注意事項使用、維修燃氣爐具;2、搬運和使用過(guò)程中防止硬物撞擊爐體，以免造成損壞;3、在造作中，必須開(kāi)啟室內排氣裝置，保持室內空氣流暢;4、火種未點(diǎn)燃時(shí)或燃燒不正常時(shí)，切勿開(kāi)啟主火閥門(mén);5、如果點(diǎn)火時(shí)間超過(guò)5秒未燃或40秒安全擎不能打開(kāi)，則須檢查處理，不能長(cháng)時(shí)間按住安全擎點(diǎn)火;6、如果發(fā)生熄火，需等待5分鐘重新點(diǎn)燃爐具，然后按要求重新操作;7、燃氣爐具使用完畢，必須關(guān)閉電源和燃氣進(jìn)水管路上的閥門(mén);8、燃氣具使用的電源應確?？煽拷拥?9、燃氣出現漏氣、燃燒狀況不良(如脫火、

切菜機的結構原理及保養措施[ 10-29 10:30 ]

  切菜機的組成部分主要有機架、輸送帶、壓菜帶、切片機構、調速箱或塔輪調速機構等。用于瓜薯類(lèi)硬菜的切片，片厚可在一定范圍內自由調節，豎刀部分可將葉類(lèi)軟菜或切好的片加工成不同規格的塊丁、菱形等各種形狀。切菜長(cháng)度通過(guò)“可調偏心輪”在一定范圍內任意調整。因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮。  切菜機采用半月刀盤(pán)和半月調節盤(pán)結構，不需更換刀片，只需使用不同料斗，和板動(dòng)倒順開(kāi)關(guān)即可進(jìn)行切絲或切片工作。是蘿卜、土豆、介蘭頭、紅薯等瓜果類(lèi)蔬菜

該怎樣維護及保養肉制品加工設備？[ 09-19 15:46 ]

  首先，使用廠(chǎng)家必須根據設備廠(chǎng)家所提供的使用說(shuō)明書(shū)，按常規操作來(lái)進(jìn)行，決不允許有野蠻操作的行為，也不允許超出機器的使用范圍來(lái)進(jìn)行，比如絞肉機用其來(lái)絞畜禽的硬骨就不可以；鋸骨機、絞肉機、切片機等設備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設備性能及操作方法，不可盲目使用。再次每天工作完后要及時(shí)的清洗設備，放水加油，清洗時(shí)要按說(shuō)明書(shū)上的進(jìn)行，決不能讓水進(jìn)入不該進(jìn)的地方，機器設備主體禁止用強水沖刷，以免造成線(xiàn)路短路，發(fā)生危險；要以80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。機器設備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機油或黃油

大明廚具教您如何選擇肉制品加工機械？[ 09-19 15:35 ]

  在肉類(lèi)加工行業(yè)中，設備選購是對企業(yè)所需設備進(jìn)行調研、選擇及購買(mǎi)的過(guò)程，一般來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)加工設備的選購有以下幾個(gè)過(guò)程：明確選擇設備的目的；收集分析有關(guān)信息；擬定方案；方案對比和選定；簽訂合同，安裝調試和技術(shù)培訓等。首先目的要明確：既知道企業(yè)做什么產(chǎn)品，投資多少，然后來(lái)定設備；其次要收集分析有關(guān)信息；即您所選擇的設備哪個(gè)廠(chǎng)家生產(chǎn)的，質(zhì)量可靠、售后服務(wù)有保證，該生產(chǎn)設備的企業(yè)前景如何，有的客戶(hù)圖便宜選擇廠(chǎng)家規模、實(shí)力都不行。該企業(yè)一旦倒閉，吃虧的還是自己。再來(lái)制定方案：即設備的選型配套，考慮設備的性?xún)r(jià)比，廠(chǎng)家