酒店廚房工程需要遵守哪些原則？[ 01-04 14:33 ]

不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同,但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置，即確保工作效率、符合人性化設計。由于環(huán)境條件不同，酒店廚房工程要根據實(shí)際情況考慮，遵照以下具體原則設計：　　(1) 按照酒店廚房工程流程布局　　根據酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線(xiàn)運作，減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門(mén)就應設有菜架、冰柜

鐵板燒設備結構圖與構造原理[ 12-26 15:43 ]

  鐵板燒設備的系統特有的燃氣都是我們需要去展示的技術(shù)特征，有著(zhù)特殊的開(kāi)關(guān)控制著(zhù)鐵板燒的溫度，更為有效的實(shí)現對于燒烤食物中的有效溫度控制。  鐵板燒設備所特有的保溫系統; 主熱系統之外的保溫系統也是有著(zhù)極為重要的作用，幫助我們在有效的實(shí)施過(guò)程中也可以特別的進(jìn)行保溫設置，但是為了防止有些客戶(hù)好奇的去觸摸而影響燙傷，對于保溫系統的設置也就有著(zhù)其他的調整設置。 鐵板燒設備所特有的防火系統功能也是極為顯著(zhù)的; 鐵板燒設備在進(jìn)行設計的時(shí)候，也是會(huì )加入合適的

商用廚具設備是什么節能環(huán)保？[ 12-26 15:39 ]

1：蒸箱分快蒸、慢蒸，并貼標簽標明，減少開(kāi)蒸箱門(mén)的次數。比如蒸魚(yú)和蒸肉，二者時(shí)間差別很大，就可以把蒸魚(yú)放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。 2: 洗碗間的水池里標明水位線(xiàn)、洗潔精與水的配比標準，并將倒洗潔精的量具（實(shí)際上是一個(gè)帶手提的不銹鋼杯）標上刻度線(xiàn)。一來(lái)避免水池里的水溢出而浪費，二來(lái)讓員工了解洗餐具時(shí)一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費，也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費。 使用方法：每次洗碗把水放到紅線(xiàn)處，放入一杯洗潔精即可。 3: 制作節油桶。取大桶，

該怎樣選擇西餐廳廚房設備？[ 12-24 13:53 ]

 餐廳廚具設備的選擇不管是從使用上還是美觀(guān)度上都不能有半點(diǎn)馬虎，對于西餐廳美觀(guān)簡(jiǎn)單是選擇廚具的首要常識，我們可以從深圳的一些西餐廳廚房中很少出現大量的大炒爐之類(lèi)的廚具設備，一般常見(jiàn)的都是比較簡(jiǎn)單的如：平板扒爐之類(lèi)的設備，不說(shuō)西餐廳不用到大廚具，而是一般的西餐廳不需要用到中餐廳常用的爐具，從擺設來(lái)講中餐的廚具給帶來(lái)空間設計需求更高，因為西餐廳廚具設備可能幾個(gè)平方已經(jīng)足夠，而需要用到大量灶具、炒爐的中餐餐廳需求廚房面積會(huì )比西餐大出不少，下面我們來(lái)看看我們針對不同的餐廳應該為廚房添加一些什么設備來(lái)保證餐廳的正常

商用廚房基礎知識匯總[ 12-24 09:54 ]

商用廚房基礎知識匯總一、按廚房規模劃分 1. 大型廚房 大型廚房是指生產(chǎn)規模大、能提供眾多賓客同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經(jīng)營(yíng)餐位在1500個(gè)以上的飯店，大多設有大型廚房。這種大型廚房，是由多個(gè)不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協(xié)調一致，承擔飯店大規模的生產(chǎn)出品工作。 單一功能的餐館、酒樓，其經(jīng)營(yíng)面積在1200平方米、餐位在800個(gè)以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多個(gè)而其功能也顯得不盡一致。主營(yíng)一種風(fēng)味的大型廚房，多場(chǎng)地開(kāi)闊，集中設計，統一管理；經(jīng)營(yíng)數種

酒店廚房設備有哪些安全隱患及酒店廚房安全隱患防護[ 12-24 09:48 ]

 酒店廚房設備，是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱(chēng)。酒店廚房設備和普通的廚房設備一樣，都是屬于廚房設備的領(lǐng)域，且都需注意廚房設備引起的一些安全隱患，特別是火災隱患。陜西大明廚具根據多年的經(jīng)驗總結了以下幾點(diǎn)： 一、燃料帶來(lái)的安全隱患。隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展，賓館、酒店呈現出了一片繁榮景象，自古以來(lái)便是“小心火燭”的重點(diǎn)部位的廚房，在酒店里更是不容忽視，通過(guò)酒店廚房存在的火災隱患和防御措施兩個(gè)方面介紹酒店廚房防火知識。 二、油煙帶來(lái)的安全隱患。廚房常年與煤

洗碗間餐具消毒標準如何？[ 12-23 15:54 ]

洗碗間餐具消毒標準如何？一、消毒設施的要求: 餐飲單位應設置專(zhuān)門(mén)的餐具洗消間，設備設施配備齊全。房間內要有上下水，有防蠅、防鼠及其它有害昆蟲(chóng)進(jìn)入和隱藏的措施；清洗、消毒池或容器要選用無(wú)毒、光滑、便于洗刷耐腐蝕的材料，要配備高效節能的洗碗機，配備電子消毒柜（臭氧或者紅外線(xiàn)），消毒后的餐具應存放在專(zhuān)用的儲藏柜中，消毒間的餐具筐或箱要專(zhuān)用，餐具不得與其它雜物混放。儲藏柜應每天清擦消毒，保持清潔。消毒池、清洗池要有明顯標識，管理制度要上墻。 二、餐具消毒 1．第一步：去殘渣 就餐者用餐后應自覺(jué)地將餐具送到指定收餐點(diǎn)，由收餐

商用廚房小廚具如何擺放才合理？[ 12-23 15:20 ]

商用廚房小廚具整理擺放方法,廚具如何擺放才合理商用廚房小廚具整理擺放方法,廚具如何擺放才合理現代人越來(lái)越懂得享用日子，也更多重視日子中的細節，知道日子是需求精心對待的，因此重視日子質(zhì)量變成時(shí)髦的中心。廚房作為咱們平常日子的一個(gè)重要的組成部分，不再是單純的承當燒菜煮飯的功用，而逐漸變成大家享用美食、休閑文娛、放松身心的場(chǎng)所。年代賦予了廚房更多的功用，使櫥柜具有多種功用也變成設計中的頭等大事，現在的廚房收納功用的不斷完善也說(shuō)明晰這一點(diǎn)，它能使廚房潔凈規整，零亂的廚房形象一去不復返了。    使用

酒店廚房設計和衛生標準要求[ 12-23 15:10 ]

一．建立衛生管理組織，健全食品衛生制度和崗位責任制，設有專(zhuān)（兼）職衛生管理人員，相關(guān)衛生制度張貼上墻，并建立食品衛生檔案。 二．按規定領(lǐng)取衛生許可證，所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證和培訓合格證后上崗 三．飲食單位應由餐廳（飲食廳）、廚房（飲食制作間）、輔助部分組成（廚房包括主付食加工間、備餐間、熟食間、食具洗滌存放間；輔助部分包括庫房、辦公室、更衣室、浴室等；餐廳不包括門(mén)廳、過(guò)道、休息室等就餐者公用部分），必須具有專(zhuān)用的原料處理、烹調、食品儲存（冷藏）、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所；飲食制作與生活區嚴

影響酒店廚房設計的面積因素[ 12-22 14:09 ]

 隨著(zhù)餐飲業(yè)迅速發(fā)展，消費者的就餐品味逐步提升，衛生、環(huán)保、口味、營(yíng)養、舒適、檔 次、品味、文化環(huán)境等方面有了更高層次的要求。國外餐飲業(yè)進(jìn)人國內，中國的餐飲業(yè)也在不斷改變經(jīng)營(yíng)思維，創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式。餐飲業(yè)競爭日益激烈，經(jīng)營(yíng)理念也已經(jīng)發(fā)生重大的轉變。明檔、開(kāi)放式廚房，就是經(jīng)營(yíng)思維的創(chuàng )新，也體現了改善酒店廚房設備、重視后酒店廚房設計的重大變化。因此，合理劃分餐廳與廚房面積已經(jīng)引起經(jīng)營(yíng)者的注意。經(jīng)營(yíng)效益第一，在面積分配上，一般都是按照“先餐廳后廚房”的原則考慮廚房位置和面積劃分比例，廚房面積

商用廚具設備集成灶安全使用方法技巧[ 12-22 11:55 ]

 商用廚具設備集成灶安全使用工作步驟，灶具功能正確操作方法：請勿運用銘牌標明以外的燃氣，防止發(fā)作風(fēng)險。請運用清潔的燃氣專(zhuān)用金屬軟管或膠管，切勿運用有缺陷的膠管或乙烯塑料管等。金屬軟管不宜過(guò)長(cháng)，歪曲等。運用后，有必要將旋鈕至關(guān)的方位，并承認現已熄火，再將氣源總開(kāi)關(guān)封閉，外出或睡覺(jué)前一定要封閉氣源開(kāi)關(guān)。在密閉室內長(cháng)期運用時(shí)，應注意空氣流轉，以防空氣中氧氣削減，發(fā)作不完全焚燒而形成一氧化碳中毒。假如發(fā)作漏氣，有必要當即停止運用，立刻封閉氣源總開(kāi)關(guān)，翻開(kāi)門(mén)窗，流轉空氣，然后再查看漏氣緣由，待排除故障后再運用，發(fā)作

廚房的排煙系統設計應該注意哪些因素？[ 12-22 11:29 ]

一、廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的原因廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因，一方面是由于廚房設計專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設計專(zhuān)業(yè)之間協(xié)調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經(jīng)驗，設計不盡合理。二、廚房通風(fēng)量計算方法廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jì)刹糠?。局部排風(fēng)量應選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，全面排風(fēng)量一般按計算確定。1.通風(fēng)量的計算機械通風(fēng)的換氣量應通過(guò)熱平衡計算求利，其計算公式：L=Q/0.337（tp-ti）　　　　　　　　　　　　　　　　?。?）式中，L－－必須的通風(fēng)量、m3/h；tp－－室內排風(fēng)計算溫度，可采

如何選購西餐廳餐具中的櫥柜[ 12-22 11:08 ]

 為西餐廳準備一套合適使用的櫥柜是每個(gè)西餐廳廚房設計裝修的時(shí)候都需要考慮到的問(wèn)題，市面上櫥柜款式風(fēng)格多種多樣。讓你不知道怎么去選購櫥柜。懂得生活情趣的人，都有自己選購櫥柜的方法，選購一套時(shí)尚實(shí)用的櫥柜，將會(huì )給你生活帶來(lái)不同的感受。 封邊要細膩、光滑、手感好，看板材質(zhì)量。橫平豎直， 接頭精細，涂膠均勻。品牌產(chǎn)品用直線(xiàn)封邊機一次完成封邊、斷頭、修邊、倒角、拋光等工序，壓貼封邊 的壓力穩定，加工尺寸的精度能調至最合適的部位，保證最精確的尺寸，而且質(zhì)量穩定，不象作坊小廠(chǎng)質(zhì)量完全隨師傅的手藝和工作狀態(tài)來(lái)定

中央廚房設備操作注意事項[ 12-20 16:58 ]

  首先必須明確的是，所有的中央廚房設備操作員都必須有自己相對應的設備，其它非專(zhuān)業(yè)人員不能夠擅自操作，具有危險性的機械廚房設備操作人員必須經(jīng)過(guò)了專(zhuān)業(yè)崗前培訓才能夠操作，否則不小心很容易會(huì )造成操作中的人員損傷，比如廚房中經(jīng)常 要蒸菜蒸湯，在揭開(kāi)蓋子的時(shí)候水蒸氣的溫度非常高，如何安全揭蓋都有些需要注意的事項。其次，在中央廚房具體的工作中，經(jīng)常需要登高存拿物品，在登高的過(guò) 程中，必須要注意兩個(gè)人配合使用梯子，以防出現意外，同時(shí)，攀登的時(shí)候，腳步要穩當，梯子接觸的廚房地面絕對要禁止有油膩?lái)樆那闆r出現，必要的時(shí)候

制冰機常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法[ 12-20 16:06 ]

1.問(wèn)題一：壓縮機工作但不制冷。  原因：制冷液泄漏或兩通電磁閥損壞關(guān)閉不嚴。  解決方法：檢漏后補漏再加制冷液或更換電磁閥。2．問(wèn)題二：壓縮機一直工作能制冷，水泵也一直工作抽水，冰塊不斷變厚，但總不能自動(dòng)進(jìn)入脫冰程序掉冰。  原因：測水溫探頭故障，使智能控制系統不能有效感知水溫而工作，誤判程序出錯，或控制器故障。  解決方法：用萬(wàn)用表測量水溫探頭的阻值（在水箱內水溫在接近0℃度的時(shí)候，拔下控制盒內的三芯線(xiàn)，測試兩邊的兩根線(xiàn)的阻值），如阻值在27K以上，則判斷為控制器壞，應予

商用洗碗機的維護與保養[ 12-18 14:35 ]

1、洗碗機功率比較大，使用洗碗機時(shí)宜單獨供電，所配用的插座容量為 10A 380V 的單相 三孔插座，并且要有良好的接地。2、洗碗機應水平放置，要遠離石油氣爐等熱源，也不要長(cháng)期讓陽(yáng)光直射洗碗機，以免外殼 漆層褪色變黃或脫落，影響外表美觀(guān)。 3、為了保證進(jìn)水管、 排水管正常進(jìn)水、 排水， 擺入水管時(shí)力求順暢， &防止折彎或迂回打結，不要用重物壓在膠管上4、使用洗碗機時(shí)，高溫清洗后排出的熱水仍有相當高的溫度，請小心處理。5、放置餐具時(shí)，首先將要洗滌的餐具上的骨頭

選購商用洗碗機都應該注意什么？_陜西大明廚具[ 12-18 14:30 ]

1、根據就餐人數的多少來(lái)確定選購機型： 即下完及的額定工作量要根據就餐人數符合，具體計算方法如下：框/小時(shí)----標準洗滌框的尺寸為500*500mm，每框可以放置的碟數與餐具的大小有關(guān)，習慣上平均的換算關(guān)系為每框18碟，但也有的公司的數量略有不同。碟/小時(shí)----10寸盤(pán)(250mm直徑)每框可以放18個(gè)，而6寸盤(pán)(150mm直徑)每框可以放27個(gè)，例如：200框/小時(shí)的洗碗機每小時(shí)可以洗滌10寸盤(pán)3600個(gè)，6寸盤(pán)5400個(gè)。 2、根據外在條件的不同來(lái)決定采用不同的機型： 水---

商用洗碗機各種型號介紹[ 12-18 14:20 ]

商用洗碗機是指適用商業(yè)用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點(diǎn)是高溫、消毒、大強度、短時(shí)間處理，目前有罩式洗碗碟機，籃傳送式洗碗碟機，鏈傳送式洗碗碟機、大型餐具清洗消毒生產(chǎn)線(xiàn)和洗滌烘干一體機。 1.罩式洗碗碟機 罩式洗碗碟機,又叫揭蓋式洗碗碟機、提拉式洗碗碟機。由不銹鋼水泵將洗滌水從水槽中抽出加壓并循環(huán)使用，水槽內的水溫溫控器控制在55±5℃。在洗滌過(guò)程中洗滌籃固定不動(dòng)，上下洗滌臂由洗滌水推動(dòng)旋轉．這種方式的優(yōu)點(diǎn)在于洗滌臂可從各個(gè)角度對碗、碟進(jìn)行清洗，不存在死角，保證了洗滌

不銹鋼廚房設備報價(jià)都有哪些因素？[ 12-14 14:35 ]

  經(jīng)常會(huì )碰到很多種疑問(wèn)，老是有客戶(hù)問(wèn)道說(shuō)，這款廚房設備定做要多少錢(qián)？很多銷(xiāo)售人員都沒(méi)有一個(gè)確切的定位。很多銷(xiāo)售者就會(huì )借由此事說(shuō)銷(xiāo)售人員不夠專(zhuān)業(yè)，留給客戶(hù)不好的印象，導致成交失敗。  不銹鋼廚房設備報價(jià)，是與材質(zhì)、厚度、尺寸大小、功能、人工等因素是有一定的關(guān)系的，尤其是定做的廚房設備，這些是必須要明白的。報價(jià)，肯定是根據他們這些因素的變化而變化。比如說(shuō)材質(zhì)多少錢(qián)一公斤或者其他單位，要多少面積，不銹鋼用304還是201，這不僅買(mǎi)方要對自己的需求一個(gè)定位，賣(mài)方也要對自己的產(chǎn)品有一定的熟悉度。&nbs

商用廚房改造時(shí)都應該注意什么？[ 12-14 14:24 ]

1、廚房安全  安全起見(jiàn)，規劃廚房是要小心尖利的杰出角，在頭頂上的用具、脫排油煙機等。能夠把這些角弄成圓的，或許用玻璃紙包住它們，或許買(mǎi)一些塑料的用來(lái)包住角的小套子，能用便貼紙粘住的那種。當然，廚房里最佳避不用墊子、席子，有人拿著(zhù)盤(pán)子、有滾水的茶壺時(shí)簡(jiǎn)略滑倒，還會(huì )燙壞他人。2、廚房不要徹底封閉嗎？  面臨廚房裝飾，許多人在參閱了人家的一些廚具公司的樣板或許圖像后也對開(kāi)放式。但這里有一個(gè)簡(jiǎn)略的知識疑問(wèn)：中餐和西餐有何別離？本來(lái)我們在看那些圖像時(shí)極簡(jiǎn)略被作用上詐騙。大多數的瓷磚供貨商的圖像都是在十幾