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[行業(yè)資訊]商用廚房設計中的位置布局[ 2017-12-30 17:50 ]
商用廚房,顧名思義就是商業(yè)用廚房是以盈利為主要目的的廚房.商用廚房不同于家用廚房,菜的種類(lèi)多,生產(chǎn)量大,且出菜速度要快等的這些特點(diǎn)決定了商用廚房所使用的廚房設備也和家用廚房是不相同的.同時(shí),為了提高出菜速度,有必要對各種廚房設備間進(jìn)行合理的擺放設計.我們在具體對商用廚房設備進(jìn)行布局的時(shí)候,是需要按照一定的原則和技巧的.在這里我將它分為四個(gè)部分.1、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則.廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調區域分開(kāi).因為烹調區域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會(huì )產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,
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[行業(yè)資訊]幼兒園食堂廚房設備介紹[ 2017-12-21 16:22 ]
1、幼兒園廚房設備應該包括主副食加工間、主食庫、副食庫、冷藏室、配餐間、消毒間等.2、設置專(zhuān)用對外出入口,使雜物流線(xiàn)與幼兒流線(xiàn)分開(kāi),并應設置雜物院3、平面商用廚房設計應滿(mǎn)足操作流程、合理組織內部交通流線(xiàn),避免生、熟食物的流線(xiàn)交叉.4、幼兒園為樓房時(shí),可以設計小型垂直提升食梯.附加價(jià)值介紹:食梯的位置一般有兩種:(1)位于廚房設備間內,適用于設在主體主體建筑內的幼兒廚房.(2)位于幼兒生活用房的公共交通空間                
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[行業(yè)資訊]省錢(qián)、省時(shí)的餐廳廚房設計[ 2017-11-15 00:11 ]
有一個(gè)網(wǎng)友講自己又被廚房供應商騙了,有些設備不僅貴而且并不實(shí)用,并且廚房占地太大浪費空間,對于他的餐廳在黃金地段來(lái)說(shuō)真是"太受傷了".這又和他的餐廳設計師有關(guān),商用廚房設計師就把一個(gè)餐廳劃出一個(gè)面積段出來(lái)讓專(zhuān)業(yè)餐廳廚房供應商的人來(lái)設計,接下來(lái)的事大家可以想象得到了.這不是我第一個(gè)客戶(hù)跟我吐槽的事了,很多個(gè)了,我覺(jué)得這設計師太不專(zhuān)業(yè)了,對客戶(hù)也不負責任的,把自己的客戶(hù)往別人的坑里推,我今天就聊聊廚房應該如何設計的.餐廳廚房設計首先就是定位,一定要和餐廳在一個(gè)層上最好,距離不能太遠,這要提前設計好,
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[行業(yè)資訊]酒店廚房設計為顧客提供必需服務(wù)[ 2017-11-02 00:25 ]
商用廚房設計餐飲酒店廚房設備里有著(zhù)各個(gè)職能區域,而廚房設計中最重要的部分就是對于這些區域的面積分配,科學(xué)合理的將設備和設施進(jìn)行面積分配,可以節省出一筆相當可觀(guān)的投資費用.從兩個(gè)方面來(lái)看面積分配:如果廚房的面積過(guò)小,或是廚房設備的配備情況不盡如人意,在生產(chǎn)過(guò)程中,為了滿(mǎn)足生產(chǎn)需求,就肯定需要追加投資,嚴重的時(shí)候更是會(huì )對正常的生產(chǎn)的出品造成影響;如果廚房的面積過(guò)大,或是為了片面追求高大全而采購了遠超出本店廚房生產(chǎn)需求的設備,雖然應付日常生產(chǎn)沒(méi)有任何問(wèn)題,但也在無(wú)形之中增加了廚房的建設投資成本,造成了不必要的浪費,這是我
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[行業(yè)資訊]酒店廚房設計影響著(zhù)餐飲酒店的運營(yíng).[ 2017-11-02 00:19 ]
不管是什么樣的結構的廚房,功能分隔以及設備的選擇都是和其產(chǎn)品的菜系、風(fēng)格和特色相適應的,其中任何一個(gè)的變化都將對場(chǎng)地的要求的廚房設備的選擇產(chǎn)生影響.以北方菜為例,北方菜很多都以面食為主,所以在廚房設計的時(shí)候都會(huì )特地突出面點(diǎn)房的作用,并配以大口徑的蒸灶和鍋灶;南方菜中我們以粵菜舉例,粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn),所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐.可以這樣說(shuō),商用廚房設計保證了廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲,不同風(fēng)格特色的餐飲店,在廚房設計時(shí)為了保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正,就必須做出相應的調整,而且餐飲市場(chǎng)的行情也是千變
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[行業(yè)資訊]廚房設計要交給廚房設計師[ 2017-10-31 23:25 ]
廚房設計要交給廚房設計師商用廚房設計,需要專(zhuān)業(yè)的協(xié)助,業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設計師或是廚房設計業(yè)者,并且確認承包者所提出的規劃是否符合需求即可.1、用餐區的裝潢與擺設在完工甚至是開(kāi)店后仍能進(jìn)行修改或調整,但廚房設計、機器配置、瓦斯管線(xiàn)、水路管線(xiàn)等,一旦決定就很難做變動(dòng),所以在計劃階段就需要設想周全.餐廳的規模越大,廚房設計與用餐區的設計越要采取分工方式.例如:用餐區裝潢找商業(yè)空間設計師,廚房部分則尋求專(zhuān)業(yè)的廚房設計業(yè)者幫助.2、此外選擇廚具時(shí),商用廚房的衛生要求、抽風(fēng)方式、清潔方式,與
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[行業(yè)資訊]商用廚房設計及廚房設備之間關(guān)系[ 2017-10-31 00:54 ]
以?xún)?yōu)化廚房設計.由上述分析的共性原則我們可以看出,較大的廚房有變通、互換、借用的余地,較小的廚房要保證共性原則的實(shí)現就須對不同類(lèi)型廚房完整的工藝流程和必備的功能部位有清楚的了飄才能保證較小廚房的各項功能實(shí)用性和功能指標,保證各項工作流程不缺環(huán)節.只有各項功能不缺項,才有可能優(yōu)化商用廚房設計.1、工作流程共性原則國內外菜系餐品加工工藝存在千差萬(wàn)別,管理理念與模式在不斷創(chuàng )新,但從工作流程特點(diǎn)上分析大多數廚房工作流程順序是相似的.一般都要遵循先洗后切、先粗后精、先生后熟、出餐上桌、收殘、洗碗消毒的流程順序.特別是同一種菜
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[行業(yè)資訊]酒店廚房設計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量[ 2017-10-27 00:16 ]
酒店廚房設計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量由于酒店設備,加上我國現有的思維理念,特別一些中小飯店,廚房的工作環(huán)境不盡人意.廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作,汗流浹背,勢必影響工作效率與身心健康,也難以拴心留人.廚房設計影響經(jīng)營(yíng)效益上述各要點(diǎn)都已經(jīng)說(shuō)明了廚房設計對經(jīng)營(yíng)效益的影響.由于廚房特殊的專(zhuān)業(yè)需求,廚房設計需要反復推敲協(xié)商的過(guò)程.絕不是一步就可以到位的工作.了解這一過(guò)程,對于設計人員和經(jīng)營(yíng)者配合是大有必要的.商用廚房設計有利于提升管理模式為提高經(jīng)營(yíng)效益,經(jīng)營(yíng)者都十分關(guān)注飯店后廚管理,一般都注意制度設立,提高運行效率,
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[行業(yè)資訊]商用廚房設計布局的重要性[ 2017-10-25 00:20 ]
商用廚房結構面積是多種多樣的,要求也不盡相同.設計人員考慮的角度、深度不同,運籌思維不同,商用廚房設計布局差異也很大,必須優(yōu)中選優(yōu).酒店廚房設計布局是保證工作流程順暢高效的關(guān)鍵,具有長(cháng)遠影響.商用廚房設計布局的重要性體現在以下幾個(gè)方面:1.決定工作流程運行效率各種工作流程雖沒(méi)有標注在圖紙上,但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現著(zhù)流程順序.能否保證廚房工作流程運行效率,主要體現在廚房布局設計上.規劃設計必須認真分析,優(yōu)中選優(yōu),減少環(huán)節,縮短距離,簡(jiǎn)化流程,才能使流程順暢高效.廚房布局設計是一種軟科學(xué),主要
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[行業(yè)資訊]廚房設計?交給廚房設計師[ 2017-10-25 00:13 ]
普通設計師難勝任,廚房設計交給廚房設計師廚房設計,需要專(zhuān)業(yè)的協(xié)助,業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設計師或是廚房設計業(yè)者,并且確認承包者所提出的規劃是否符合需求即可.用餐區的裝潢與擺設在完工甚至是開(kāi)店后仍能進(jìn)行修改或調整,但商用廚房設計、機器配置、瓦斯管線(xiàn)、水路管線(xiàn)等,一旦決定就很難做變動(dòng),所以在計劃階段就需要設想周全.餐廳的規模越大,廚房設計與用餐區的酒店廚房設計越要采取分工方式.例如:用餐區裝潢找商業(yè)空間設計師,廚房部分則尋求專(zhuān)業(yè)的廚房設計業(yè)者幫助.此外選擇廚具時(shí),商用廚房設備的衛生要求、抽
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[廚房設備百科]一個(gè)高效率、安全的餐館飯店廚房設計方案[ 2017-10-20 22:26 ]
餐館飯店廚房設備不只是灶臺、飯鍋、碗碟等裝修商用廚房設計,后廚的裝修涉及面廣,甚至影響到整個(gè)餐館飯店的運營(yíng).陜西大明廚具認為,一個(gè)高效率的、安全的餐館飯店后廚裝修最不能忽視以下幾大問(wèn)題:
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[行業(yè)資訊]商用廚房設計布局具有長(cháng)久影響[ 2017-10-19 00:18 ]
商用廚房設計布局具有長(cháng)久影響商用廚房設計布局一旦實(shí)施,砌墻、設門(mén)、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發(fā)現問(wèn)題也很難改變,具有一定不可更改的長(cháng)久性.因此,商用廚房設計布局的優(yōu)化程度,對廚房的工作效率具有長(cháng)久影響.商用廚房設計,體現出廚房整體解決方案專(zhuān)業(yè)水平的高低.那么怎么才能完美呈現商用廚房設計的特點(diǎn)呢?1.專(zhuān)業(yè)性嚴格遵守衛生防疫機構對廚房設計規范要求,確保人流、物流方向分明,避免交叉作業(yè)和交叉污染;嚴格遵守衛生防疫法規,做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離;嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規,保障設備使用性能和運營(yíng)安全.2
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[行業(yè)資訊]商用廚房設備決定工作流程運行效率[ 2017-10-19 00:13 ]
擁有一個(gè)高效耐用的商用廚房設備,它便決定著(zhù)你的專(zhuān)業(yè)高度.一個(gè)合格的酒店廚房設備首先要滿(mǎn)足衛生、消防、燃氣、環(huán)保法規等最基本的要求基礎上,其次充分滿(mǎn)足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數、經(jīng)營(yíng)模式、菜品結構、就餐形式等方面的經(jīng)營(yíng)需求,同時(shí),還要確保廚房自有建筑結構與現實(shí)功能需求、操作流程達到和諧統一.商用廚房結構面積是多種多樣的,要求也不盡相同.設計人員考慮的角度、深度不同,運籌思維不同,商用廚房設計布局差異也很大,必須優(yōu)中選優(yōu).酒店廚房設計布局是保證工作流程順暢高效的關(guān)鍵,具有長(cháng)遠影響.商用廚房設計布局的重要性體現在以下
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[行業(yè)資訊]酒店廚房設計的冷藏和加熱設備[ 2017-10-17 00:20 ]
商用廚房設計的輸送便捷功能配份與烹調應在同一開(kāi)闊的工作間內,配份與烹調區距離不可太遠,以減少傳遞的勞累.賓客提前預定的菜肴,配制后應有一定的工作臺面或臺架,以暫放待炒.不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺(打荷臺)上,以免出菜次序混亂.酒店廚房設計的冷藏和加熱設備烹調廚房設備的整個(gè)室溫(在沒(méi)有安裝空調或新風(fēng)設備的情況下)正常在28~32度之間,這個(gè)溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來(lái)很多困難.因此烹調廚房?jì)扔糜谂浞莸脑闲桦S時(shí)在冷藏設備中存放,這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全.開(kāi)餐間隙期間和晚餐結束,其調料、湯汁、原料、
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[行業(yè)資訊]商用廚房設計及規劃[ 2017-10-17 00:09 ]
商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房,這類(lèi)廚房的特點(diǎn)就是為大眾提供餐飲,因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別,那么商用廚房怎么設計?接下來(lái)小編您帶來(lái)商用廚房怎么設計和商用廚房裝修效果圖!一商用廚房設計的功能性在商用廚房的功能性中,最重要的就是它的通風(fēng)性能.必須保證它的通風(fēng)流暢.因為廚房使用頻率高,又不能讓廚房的氣味跑到餐廳,又必須保持廚房的空氣流通,溫度適宜,所以通風(fēng)性是首要保證.通風(fēng)法寶.廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(含消音器)和廚房整
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[行業(yè)資訊]【廚房專(zhuān)題】最完美廚房工程設計理念～人性化設計！[ 2017-10-13 23:20 ]
最完美廚房工程設計理念,人性化設計,廚房設備是用來(lái)干什么的?他是為人服務(wù)的,那所有的設計都需要圍繞這個(gè)目的來(lái)設計.人類(lèi)為了生存就要從外部攝取食物,而要攝取食物就離不開(kāi)廚房,如何打造一個(gè)令人滿(mǎn)意的廚房是大廚們、酒店老板、企業(yè)管理人所關(guān)心的,而這也是廚房工程所需要考慮的問(wèn)題.如何才能打造一個(gè)比較完美的廚房工程,這需要商用廚房設計師們考慮很多因素,把問(wèn)題考慮周全,是打造完美廚房的第一步.首先要明確的是廚房的功能和要求是:加工、洗滌、烹調和儲藏.基于中西方飲食習慣的不同,廚房的類(lèi)別也不同.中國飲食習慣多為炒菜,油煙大,污染
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[行業(yè)資訊]商用廚房設計的基本原則[ 2017-10-09 17:32 ]
商用廚房設計的基本原則廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等相關(guān)法律法規之規章要求.廚房乃餐廳的核心 ,一個(gè)廚房設計的好壞,科學(xué)合理與否,不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品質(zhì)量,也會(huì )牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對廚房工程生產(chǎn)能力及員工人數產(chǎn)生長(cháng)遠的影響,廚房設計不能簡(jiǎn)單地順其自然,貪圖省事,草率定案.設計時(shí)應全面了解實(shí)際情況,充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀(guān)規律,自覺(jué)遵守設計的原則,保證廚房生產(chǎn)流程的暢通,避免廚
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[行業(yè)資訊]廚房設計前沿，再不看你的廚房就落伍了![ 2017-09-22 16:40 ]
隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展,人們對美對實(shí)用的需求越發(fā)提升.在不久的未來(lái),廚房會(huì )朝什么方向設計呢?趨勢1:實(shí)現美味安全作坊功能定位廚房設計是業(yè)界一直關(guān)注和開(kāi)拓的焦點(diǎn).未來(lái),商用廚房設計的運用不僅僅滿(mǎn)足用戶(hù)時(shí)尚高端的裝修需求,更是烹飪美味的一大作坊.例如廚電可精準控制火候,大火爆炒、小火慢燉,輕松烹飪,美味唾手可得!同時(shí),完美的結構和精細化的控制,能有效的避免廚房由于使用不當而產(chǎn)生的隱患,使廚房更安全.趨勢2:精心布置追求舒適與居住的發(fā)展同步,含有浪漫主義氣息的設計式樣的總體混合是未來(lái)廚房的基本發(fā)展趨勢.與冷漠虛擬的互聯(lián)網(wǎng)世界相反
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[行業(yè)資訊]商用廚房設計要求[ 2017-09-22 16:34 ]
商用廚房設計要求烹調廚房,負責將已經(jīng)切割、漿腌的原料,根據零點(diǎn)和宴會(huì )等不同出品規格要求,將主料、配料和小料進(jìn)行合理調配,并在適當的時(shí)間內烹制成符合風(fēng)味要求的成品;再將成品在盡可能短的時(shí)間內遞送服務(wù)于賓客,因此,其設計必須符合以下要求:1、烹調廚房廚具與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及時(shí),并符合應有的色、香、味等質(zhì)量要求,烹調商用廚房設備應緊靠與其風(fēng)味相對應的餐廳.盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結構、格局的限制,廚房的加工或點(diǎn)心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調間必須與餐廳在同一樓層.考慮
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[行業(yè)資訊]廚房設計重要性，商用智能綠色產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者[ 2017-09-22 16:30 ]
隨著(zhù)酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn),國內外知名酒店管理公司在華夏大地這塊充分無(wú)限商機市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng).而作為酒店中很重要一部分,特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問(wèn)題,酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門(mén),業(yè)內競爭使經(jīng)營(yíng)手段不斷調整,品味產(chǎn)品檔次不斷升級,而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,在競爭中更顯得壓力重重,責任重大.近年相促流行,不斷出新現代廚房、開(kāi)放式商用廚房設計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物,更是在競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能,設計布局的新方向,使其在這樣需求強烈、供給充裕
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