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[行業(yè)資訊]如何商用廚房設計?[ 2017-09-22 16:25 ]
如何廚房設計廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要.一個(gè)理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率.反之,一個(gè)粗制濫造的設計,可能由于設備、廚具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手,無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時(shí)間長(cháng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù).因此,在進(jìn)行廚房設計時(shí),整個(gè)廚房設備的布局要根據現場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要
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[行業(yè)資訊]商用廚房設計要有足夠空間和廚房設備[ 2017-09-22 15:19 ]
商用廚房設備的明廚、明檔.餐館設計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物.設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀(guān)瞻場(chǎng)景.有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設計,實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出.廚房地面.廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪.在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉.商用廚房設備的用水和明溝.有許多廚房在設計水槽(水池)時(shí),由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見(jiàn)水池,于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務(wù).廚房的明溝,是廚
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[行業(yè)資訊]商用廚房設計應緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格[ 2017-09-22 15:14 ]
現在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房設計時(shí),片面追求設計效果圖整齊、買(mǎi)設備看樣品光重外表,結果買(mǎi)回的設備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些商用設備看似新穎,功能超前,而真正的實(shí)用價(jià)值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場(chǎng),接手的廚師叫苦不迭,廚師成了酒店廚房設備的奴隸.二是不論自家飯店賣(mài)什么風(fēng)味的產(chǎn)品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的商用廚設備,廚房才是先進(jìn)的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的.廣灶的總體特點(diǎn)是火
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[行業(yè)資訊]如何做好商用廚房設計與中央廚房工程[ 2017-08-29 17:24 ]
酒店餐飲商用廚房計系指各類(lèi)餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關(guān)輔助設施設計.從組建廚房的技術(shù)角度,對飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等,從總體上進(jìn)行優(yōu)化流程,優(yōu)化空間設計.并對廚房的輔助設施,脫排油煙、補充新風(fēng)、上下水、供電照明、節能減噪、系統安全等進(jìn)行配套設計.廚房設計作為一門(mén)獨特的設計技術(shù),它融合了運籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù).在廚房有限的結構空間內,根據各類(lèi)餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開(kāi)展設計.比一般的建筑結構內,所涉及的專(zhuān)業(yè)技術(shù)門(mén)類(lèi)多,水電
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[行業(yè)資訊]廚房設備在商用廚房設計中的位置布局[ 2017-06-14 15:56 ]
商用廚房設備，顧名思義就是商業(yè)用廚房是以盈利為主要目的的廚房。商用廚房不同于家用廚房，菜的種類(lèi)多，生產(chǎn)量大，且出菜速度要快等的這些特點(diǎn)決定了商用廚房設備所使用的廚房設備也和家用廚房是不相同的。同時(shí)，為了提高出菜速度，有必要對各種廚房設備間進(jìn)行合理的擺放設計。我們在具體對酒店廚房設備進(jìn)行布局的時(shí)候，是需要按照一定的原則和技巧的。在這里我將它分為四個(gè)部分。1、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調區域分開(kāi)。因為烹調區域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會(huì )產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)
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[行業(yè)資訊]飯店廚房工程設計標準[ 2017-04-26 17:01 ]
在自然環(huán)境污染和空氣質(zhì)量下降的情況下，商用廚房設計應以流程合理，方便實(shí)用，節能環(huán)保，綠色低碳，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求飯店設備多多益善。廚房設備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房設備生產(chǎn)操作施展不開(kāi)，增加不安全性，提高燃氣費用。低碳排放，節能環(huán)保的廚房設備，更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨?，F在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設計效果圖整齊、買(mǎi)設備看樣品光重外表，結果買(mǎi)回的設備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些廚具設備看似新穎，功能
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[行業(yè)資訊]酒店廚房工程設計迎合個(gè)性化消費需求[ 2017-04-21 15:15 ]
迎合個(gè)性化消費需求 伴隨中國經(jīng)濟高速增長(cháng)而來(lái)排浪式的消費熱潮已經(jīng)過(guò)去，接下來(lái)的升級換代和改善性消費規模顯然不可能像以往那么大。商用廚房設計雖然空間巨大，但是釋放的消費需求不太可能會(huì )出現爆發(fā)式地增長(cháng)。于是在激烈的市場(chǎng)競爭中，要培育新的消費亮點(diǎn)，個(gè)性化、多樣化消費，顯然是廚房設備企業(yè)繞不過(guò)去的坎。 迎合個(gè)性化消費需求，不僅是廚具企業(yè)爭奪和鞏固市場(chǎng)份額的需要，同時(shí)也是尊重消費者的表現。讓消費者使用產(chǎn)品或服務(wù)后感到滿(mǎn)意，本來(lái)就應該是飯店廚房設備企業(yè)追求的目標。滿(mǎn)足用戶(hù)個(gè)性化需求，還可以讓消費者提高對企業(yè)
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[廚房設備百科]商用廚房如何估算設計面積[ 2016-11-14 14:13 ]
　　在現今商用廚房設計極其重要，那么要做到準確，完好，有檔次，那么商用廚房設計面積一般使用估算方法，一般是以商用廚房工程面積大小與檔次確定廚房面積。對廚房最主奏的要求是保證供餐品種、數量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛生的環(huán)境條件，與商用廚房工程面積大小有間接關(guān)系。在保證餐廳供應能力的前提之下，所需要的商用廚房設備種類(lèi)與數量，與廚房面積大小有直接的關(guān)系，面積小了，商用廚房設備就放不下，設備不足就不能保證供餐。所以需要的商用廚房設備種類(lèi)與數量確定廚房面積，與酒店管理人員思路方法相近，是最實(shí)用的方法?！　∩逃脧N房工程所需要的商用廚房設備
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[廚房設備百科]合理設計商用廚房 高效率運用廚房設備[ 2016-10-21 16:12 ]
　　廚房乃餐廳的核心 ,一個(gè)廚房設計的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品質(zhì)量，也會(huì )牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數產(chǎn)生長(cháng)遠的影響，商用廚房設計不能簡(jiǎn)單地順其自然，貪圖省事，草率定案?！　N房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等相關(guān)法律法規之規章要求?！　∩逃脧N房的種類(lèi)及廚房的位置不同，廚房的設計布局自然不同。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，世界上除了連鎖店或聯(lián)鎖飯店的廚
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[廚房設備百科]商用廚房設計新14條原則[ 2015-07-06 16:59 ]
現代餐飲對廚房要求越來(lái)越高，不但要合理實(shí)用、衛生清潔、美觀(guān)大方、面積適中、節省勞動(dòng)，如果站在老板的角度來(lái)看的話(huà)，還要節約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。廚房設計是一個(gè)系統工程，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，要設計好一個(gè)新廚房，應該從細節入手。
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[廚房設備百科]如何根據需求設計商用廚房？[ 2015-06-02 08:54 ]
  在商用廚房設計原則中，廚房面積大小的決定對提升商用廚房工程有著(zhù)密切的關(guān)系，怎樣決定廚房面積，應該考慮以下各種因素： 1. 以市場(chǎng)需求為準則  商業(yè)性餐飲要面對市場(chǎng)的需求，以服務(wù)贏(yíng)取顧客的滿(mǎn)意。根據現實(shí)市場(chǎng)的需求、兼顧長(cháng)遠發(fā)展效應的原則，全面考慮策劃決策。  2. 根據法規要求和經(jīng)營(yíng)檔次確定  國家與地方法規對廚房面積有比較明確的具體要求，對不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不同的規格檔次有相應的要求。既要遵循法規，又要結合實(shí)際情況，要取得批準手續。  3. 功能齊全，合
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[廚房設備百科]大明廚具商用廚房設計技術(shù)要點(diǎn)[ 2015-04-23 14:12 ]
擁有一個(gè)高效耐用的商用廚房，它便決定著(zhù)你的專(zhuān)業(yè)高度。一個(gè)合格的商用廚房首先要滿(mǎn)足衛生、消防、燃氣、環(huán)保法規等最基本的要求基礎上，其次充分滿(mǎn)足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數、經(jīng)營(yíng)模式、菜品結構、就餐形式等方面的經(jīng)營(yíng)需求，同時(shí)，還要確保廚房自有建筑結構與現實(shí)功能需求、操作流程達到和諧統一。
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[常見(jiàn)問(wèn)題]大明廚具商用廚房設計理念[ 2015-04-16 16:11 ]
我們認為：一個(gè)商用廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店的飲食部門(mén)中極為重要。一個(gè)理想的設計，不但可以使廚師與有關(guān)部門(mén)人員能充分配合，合作流暢，易于管理，更使客人得到一頓理想佳肴，而感到物有所值，從而不斷光顧。
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[廚房設備百科]最完整的商用廚房設計規劃[ 2015-04-07 13:52 ]
商用廚房平面布局設計一．廚房整體設計1.廚房整體與環(huán)境設計根據廚房生產(chǎn)規模、生產(chǎn)風(fēng)味及相關(guān)條件來(lái)確定廚房配備、設計廚房生產(chǎn)環(huán)境，從而提出綜合的設計布局方案。2.確定廚房面積的考慮因素A.原材料的加工作業(yè)量B.經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味C.廚房生產(chǎn)量的多少D.設備的先進(jìn)程序與空間的利用率E.廚房輔助設施狀況3.廚房總體面積確定方法A.按餐位數計算廚房面積B.按餐廳面積計算廚房面積C.按餐飲面積比例計劃廚房面積4.廚房環(huán)境設計 即對廚師良好工作氛圍的營(yíng)造，主要體現于對廚房的采光、溫度濕度、地面墻壁等構成廚師工作、廚房生產(chǎn)
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[廚房設備百科]商用廚房設計技術(shù)要點(diǎn)總結[ 2014-11-27 09:30 ]
大明廚具是一家專(zhuān)業(yè)的商用廚房工程設計、廚房設備生產(chǎn)、安裝及廚具維修、保養為一體的專(zhuān)業(yè)公司。針對客戶(hù)不同的需求，秉承設計的專(zhuān)業(yè)性、通用性、前瞻性、合理性、經(jīng)濟性、安全性的服務(wù)設計理念量身設計，以低投入、高回報的原則，實(shí)現客戶(hù)利益的最大化，是您進(jìn)行廚房一站式系統解決方案的最佳選擇。
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[廚房設備百科]商用廚房設計都有哪些流程標準？[ 2014-11-25 10:42 ]
由于廚房特殊的專(zhuān)業(yè)需求，商用廚房設計需要反復推敲協(xié)商的過(guò)程。絕不是一步就可以到位的工作。了解這一過(guò)程，對于設計人員和經(jīng)營(yíng)者配合是大有必要的。請見(jiàn)如下流程圖?，F將有關(guān)過(guò)程概述如下：第一階段：確定廚房設計技術(shù)要求、廚房圖紙和現場(chǎng)勘測向經(jīng)營(yíng)者詳細了解經(jīng)營(yíng)計劃，對廚房、餐廳的技術(shù)要求、所需設備、主營(yíng)菜系、餐桌、餐位數量、面積使用設想、設備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等。1.由經(jīng)營(yíng)者提供廚房餐廳平面圖，或現場(chǎng)實(shí)測取得平面圖。2.實(shí)地勘測校對圖紙，記錄現場(chǎng)出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變動(dòng)部分的具體尺寸。3.實(shí)地考
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[廚房設備百科]商用廚房設計的重要性都體現在哪些方面？[ 2014-11-25 10:32 ]
商用廚房設計的重要性體現在以下幾個(gè)方面：(一)廚房設計決定廚房建設投資廚房設計主要決定以下投資：廚房設備購置、輔助設施、施工費用。1.設備選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類(lèi)與數量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營(yíng)的使用成本。廚具銷(xiāo)售商會(huì )為你設計圖紙、配選設備。就容易出現以下兩種情況：以你的意見(jiàn)為主，不提參考意見(jiàn)，設計不到位；多配高配設備，廚房的投資費用就比較高。酒店經(jīng)營(yíng)者以下兩種情況也會(huì )加大投資費用。一種是過(guò)于貪大求闊，片面追求設備先進(jìn)，功能完備
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[廚房設備百科]商用廚房設計之前都應該做什么準備工作？[ 2014-11-25 10:23 ]
  商用廚房設計是指各類(lèi)餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關(guān)輔助設施設計。從組建廚房的技術(shù)角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進(jìn)行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設計。并對廚房的輔助設施，脫排油煙、補充新風(fēng)、上下水、供電照明、節能減噪、系統安全等進(jìn)行配套設計。  廚房設計作為一門(mén)獨特的設計技術(shù)，它融合了運籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在廚房有限的結構空間內，根據各類(lèi)餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開(kāi)展設計。比一般的建筑結構內，所涉及
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[廚房設備百科]商用廚房設計廚房各工作間的設計原則[ 2014-07-04 11:37 ]
在設計商用廚房時(shí)，要遵循把各種工作區域分開(kāi)、抓住設計重點(diǎn)、確保需要功能、保證操作與通行的方便、留有維修空間和留有變通的余地六個(gè)設計原則。
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